自己作為一位老廣，家裡的飲食習慣也自然離不開湯，很經常煮的雞湯發現最後剩雞的胸脯肉都是一整塊在那邊沒人吃，頓時讓我聯想到了前一段時間，跟朋友在有意識地健身，所以我們的肉類蛋白也以高蛋白低脂肪的雞胸肉為主。我一般的吃法是1塊分成2塊薄薄的，然後用薑絲，鹽巴黑胡椒醃製，然後水煮。本身我自己比較不挑食，也覺得這樣的水煮雞胸肉也不難吃，反而朋友抱怨說這樣吃好柴，吃不下， 吃了幾口就扔了，頓時覺得真可惜。所以腦海裡想其實雞胸肉是不是可以換種吃法，所以就誕生了這個菜—

涼拌雞絲

涼拌雞絲製作方法：

1：材料準備：雞胸肉，香菜，芹菜，胡蘿蔔，金針菇。蔥末，蒜末，花椒

2：可以用煮湯剩下的雞胸肉，或者生的雞胸肉，洗乾淨用鹽巴，黑胡椒醃製一會然後焯熟。

3：把雞胸肉撕成條狀，備用。主要不要太細也不要過粗。

4：除了蒜和花椒，其他配料清洗乾淨，瀝水備用。

5：芹菜，胡蘿蔔切絲，香菜，蔥，蒜切成末備用。

6：把洗乾淨的金針菇放入鍋裡焯熟，記得要確認是全熟，然後瀝乾水份鋪在底盤備用。

7：調醬汁。碗里加入糖，生抽，耗油，一勺高湯，少許雞粉，攪拌均勻。

8：把香菜末放入雞絲裡，加入調好的醬汁攪拌均勻。

9：起鍋燒熱水，提前放店鹽巴，少許料酒和油，把胡蘿蔔絲和芹菜段焯熟撈起，水分瀝乾後放在鋪了金針菇的盤子中，再放上剛剛拌好的雞絲。

10：起鍋燒熱油，花椒冷油的時候放，等逼出花椒的香味後去掉花椒，放入蒜末和蔥末，熄火

11：把熱油淋在這道菜表面，在滴上幾滴香油和醋，口感清新爽脆的涼拌雞絲完成。

提示：

1：金針菇記得要全熟，不小心引起中毒就不好了。

2：焯菜的時候提前放料酒，鹽巴和油，能是食材不變色保持翠綠。

3：花椒冷油下，慢慢逼出香味即可。

4：最後加入醋，能使食材變得爽脆，根據個人口味調整，可以不加。

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