大年30的年夜飯，這道菜招待親戚朋友倍有面，簡單易做有新意

很多人吐糟廈門沒有冬天，但有個不變的硬道理就是一旦廈門吹著的大風能讓你多穿幾件衣服的時候，說明離過年也就不遠了。小邱子今個翻了下日曆，細數一下，離除夕夜也就49天了。感嘆時間過得真快的同時也洋溢著微笑：今年我得好好籌備大年三十的年夜飯，露一手絕活。

大年30的年夜飯可沒平常那般精緻，因為大年三十那天吃飯的人數就比平常多了好幾倍。思來想去，這道菜來招待親戚朋友應該是最適合的了，今個跟大家分享這道菜的做法，希望能幫上您喲！

客家啤酒鴨

我不知道南北差異有多大，但是按著南方這邊的飲食習慣，每個過年的年夜飯是少不了大魚大肉的，而番鴨肉也是我們這邊年夜飯挨家挨戶常有的招待菜，小邱子是龍巖人，如果按龍巖那邊的做法，多是燜煮或者白斬，也極少做啤酒鴨的，但今年小邱子想來份不一樣的做法，畢竟平常經常做也就熟練得很。

我們需要準備的食材有：番鴨一隻，青椒3個（如果不喜歡吃辣的，可以換菜椒），啤酒一瓶，薑片，冰糖1小塊，紅幹辣椒適量，八角1個，桂皮1片，香葉1片。

鴨子剁成鴨肉塊，冷水倒入鍋中，放入切好的薑片，薑片可以多一些沒關係，是用來焯水時去鴨肉腥味的，水燒開後，會有很多髒沫扶起，用鏟子或者勺子撇乾淨，再燒幾分鐘即可撈出瀝乾水分再用冷水沖洗一遍放一旁備用

起鍋燒油，（這裡不用放太多油，因為鴨子表皮的脂肪會炒出很多脂肪出來，如果放太多油，做出來的啤酒鴨吃起來反而太膩）將沖洗乾淨的鴨子肉倒入鍋中大火翻炒，翻炒的時候切記不可加入一點水，待鴨肉表面有點泛黃

炒出鴨肉表皮的脂肪和鴨肉的油，這個時候就可以放入2~3片的薑片、紅辣椒、香葉、桂皮、八角和幹辣椒

調中火翻炒防止紅幹辣椒變黑變焦，差不多1分鐘後再放入冰糖翻炒

調小火，倒入適量的老抽，不能太多，不然不僅容易太鹹而且還顏色也不好看。倒入後繼續翻炒，讓鴨肉表面都留著一層老抽的顏色。

翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，儘量買4塊錢那種量比較多的，這樣才夠沒過鴨子肉，大火燒開後調小火蓋上蓋子燒至35分鐘左右。

揭蓋後倒入切好的青椒，不過我作為客家人，吃辣沒那麼厲害，放的是菜椒。如果您是湖南四川那邊或者愛吃辣的小夥伴可以放入紅辣椒圈這些。

青椒倒入之後，調大火翻炒收汁，啤酒鴨收汁可以收的幹一些，這樣配酒才比較美味，起鍋前還可以根據自己的口味撒入少許實驗和胡椒粉這樣會更好哦！

起鍋後轉盤，給家人們每人開一瓶啤酒或者倒上一杯熱好的米酒，非常美味，

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