這種魚的頭較大較高，嘴很小，頭部長得有點像一匹馬的頭，因此而得名，捕獲方法一般利用延繩釣，在一根幹線上繫結許多等距離的支線，末端結有釣鉤和餌料的一種作業方式。因此殺魚時還要注意魚鰓前端通常有一個魚鉤，馬頭魚的做法多樣可香煎、滾湯、紅燒、而清蒸肉質尤其柔嫩鮮美，好吃。
圖1：一箱馬頭魚約11斤
圖1：一箱馬頭魚約11斤
愛吃魚特別是深海魚，可千萬不要錯過馬頭魚，馬頭魚分兩種，白色馬頭魚：頭部有明顯的橘紅色及銀色斑點，魚身顏色較白，肉質較嫩、滑口價格略高。紅色馬頭魚頭部白色、魚身紅色，肉質彈性好、口感較淡價格略低。新鮮的馬頭魚，用肉眼可看到魚眼透明，鱗片緊身有光澤，肉質堅實有彈性，不新鮮的魚魚眼灰暗，按壓肉質深陷不回彈，聞之有股腥臭味腐敗味。在休漁期很難買到新鮮優質的馬頭魚。
圖2：新鮮馬頭魚
圖2：新鮮馬頭魚
馬頭魚魚刺少，只有一根主刺，除主刺外幾乎沒有其它魚刺。清理簡易，只要將魚打鱗和去內臟清洗乾淨，清蒸8分鐘左右即可，馬頭魚肉質柔嫩鮮美，沒有一點腥味，吃起來口感軟滑有淡淡的鮮甜味。
圖3：魚鰓處有一個魚鉤
圖3：魚鰓處有一個魚鉤
圖4：魚鰓處幾乎每一條魚都有魚鉤，處
圖4：魚鰓處幾乎每一條魚都有魚鉤，處理時特別要小心。
圖5：放薑絲及少量鹽醃製10分鐘
圖5：放薑絲及少量鹽醃製10分鐘
清蒸馬頭魚家常做法
材料：
馬頭魚500克
調味料：
油適量、鹽適量、薑絲適量、生抽適量、蔥絲適量
烹飪步驟
：
圖6：將魚置於筷子上面水燒沸後下鍋蒸8
圖
6
：將魚置於筷子上面
水燒沸後
下鍋
蒸
8分鐘
圖7： 將魚置於筷子上面沸水下鍋蒸8分鐘
圖7：
將魚置於筷子上面
沸
水下鍋
蒸
8分鐘
圖
8
:
蒸好
等待
出鍋
第一步
：
將魚清洗乾淨，放置盤子並撒一點鹽；
第二步：
切姜蔥絲，將姜蔥絲均勻鋪在魚身上，放入盤時盤底可放二根筷子，把魚置於上面；
第三步：
坐鍋燒水，水煮沸後，將魚下鍋大火蒸約8分鐘；
第四步：
蒸好的魚起鍋取出筷子，將盤內的湯汁倒乾淨扔丟魚身上的蔥薑絲；
第五步：
將切好的蔥絲鋪在魚身上，燒熱油淋在蔥絲上，加少量生抽即可。
圖
9
:
蒸
好的
魚
淋上熱油
圖10：蒸好的魚淋上少量生抽
圖
10
：
蒸
好的
魚
淋上少量生抽
圖11：蒸好的魚可以享用了
圖
10
:
蒸
好的魚
可以享用了
蒸魚
技巧
總結
：
蒸魚時用筷子將魚墊起 ，可以讓魚均勻受熱，正反受熟均勻，在蒸制過程中不用翻過來，可保持魚本身的完整，蒸魚的時間不要太長視魚的大小約8-15分鐘，剛熟可使魚肉口感鮮嫩美味。
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