茅洞橋錠豆腐是湖南省衡陽市衡南縣茅市鎮的一種傳統小吃，原料是當地產的黃豆。因茅市鎮在衡祁古道上，曾經有一座單曲石拱橋，橋口周圍芭茅叢生。“茅洞玉聲流暗水，衡山碧色映朝陽”，唐代詩人司空曙由此便得佳句，當地人習慣叫茅市鎮為茅洞橋。

茅洞橋錠豆腐是一種實心的油炸豆腐。乳白色的水豆腐用刀切得方方正正的，下油鍋炸過之後，外面是一層金黃色的焦酥豆腐皮，裡面又是一種乾坤，豆腐依然是實心的，白嫩嫩的，水汪汪的。整齊碼放在那裡，依然是方方正正的，四角嶄齊，像一塊塊金錠，所以又叫“錠豆腐”。

此前，茅洞橋錠豆腐被寫成“茅洞橋拎豆腐”。“拎”即用手提的意思。那時食品塑膠袋還未普及，茅洞橋人到鎮上集市、村頭攤點或制豆腐人家買豆腐，需要自帶海碗和竹（藤）籃，裝好豆腐後，拎著回去；或是賣豆腐的師傅將豆腐碼放整齊，用當地野生的一種柔韌的草莖綁紮好，讓人拎著回去。這種解釋看似有道理，實則謬誤。是因為寫手用普通話的表述去生搬硬套茅洞橋話的語義。表述用手提的意思，茅洞橋人不說“拎”，而是說“diā”。若取用手提之義，應該是叫“茅洞橋diā豆腐”。

茅洞橋人辦酒席或招待客人，主人總是忘不了弄一碗鮮嫩的錠豆腐來。若是逢年過節，家家戶戶都要做幾篩像模像樣的豆腐，節前吃到節後，年尾吃到年頭。至於平常日子，就有那些挑著豆腐賣的人走村串戶地吆喝“賣豆腐囉！”大家聽到吆喝聲，都圍攏過來，你兩斤，我三斤，有用現錢買的，也有拿山黃豆來換的。一擔豆腐挑出去不到兩里路就賣完了。

“做豆腐熬糖，充不得老行。”茅洞橋人做錠豆腐，一直沿襲傳統的製作工藝，一代一代地傳下來的，很有講究。首先是原材料系當地黃豆，當地土質多紫色沙質土，土壤疏鬆，難得板結，適宜黃豆生長；其次是水，茅洞橋河岸有多處砂頁岩層湧泉井，泉水清澈，礦化度和酸鹼度適中，好豆加好水，成就了今天的錠豆腐。茅洞橋錠豆腐出奇的鮮，出奇的嫩，出奇的滑，清淡而不寡味。

選豆：

拿自家山上種的山黃豆，去除雜質，精選上好的豆子作原料。

撒豆：

即用石磨將豆子磕開成一粒兩瓣。撒豆要有技巧，將石磨的中心軸用木片墊到恰當的高度，豆瓣就不會碎。

去殼：

把撒好的豆放在簸箕裡，用手不停地顛動簸箕，豆瓣和豆殼自然就會分道揚鑣了。豆瓣留在簸箕裡，豆殼溜到了地上。

浸豆：

把去好殼的豆瓣盛在盆子裡，用清泉水浸泡約四個小時。

磨豆漿：

再將浸好的豆瓣用飯瓢一小瓢一小瓢地喂到石磨裡去磨，磨得越細越好。

汆漿：

即把磨好的豆漿倒入鐵鍋裡，加水加溫充分汆透。

榨漿：

汆好了豆漿得馬上，在王桶（直徑1米左右的大木桶）上架上“X”形的木架，用經緯很密的棉紗布袋裝著豆漿放在木架上，用手一邊搖晃一邊搓揉，直至把豆漿全部榨出來。

燒漿：

豆漿榨完了，又重新回到鐵鍋裡燒漿。這時得特別注意火候，太燒過了就會燒成黑糊糊。邊燒漿的時候，得一邊將事先煨熟的石膏搗成粉末，按一定的比例把石膏粉末放入王桶裡與小部分預留下來的生豆漿和勻。

把握石膏粉末的比例可是一個關鍵！少了，豆腐會“醒水”（稀爛，不成形）；多了，豆腐會老（不嫩）。熟練的茅洞橋人用調羹作量具，卻能準確無誤地把握好石膏的用量。豆漿一燒開，就立即倒入和好石膏粉末的王桶裡，再蓋上蓋子。捂八、十分鐘的樣子，用竹筷往王桶裡一插，竹筷若是斜倒著，還得繼續捂幾分鐘。竹筷若是直立且不粘豆漿，豆腐的雛形就形成了。

這種雛形的豆腐叫做豆腐腦，潔白如雪，鮮嫩欲流。你若是遇上人家剛製成豆腐腦，算是你有口福了。熱情好客的茅洞橋人會用大碗搲一碗豆腐腦請你品嚐。趁熱吃，這豆腐腦鮮嫩爽滑，回甘潤喉。將豆腐腦搲進豆腐箱子裡，用包袱摺疊包好，蓋上豆腐箱蓋板，壓上石頭，慢慢將豆腐腦的水分榨出來，這就是榨豆腐。榨豆腐還有訣竅呢，如果榨得太乾或太溼，都會影響豆腐的質量。榨出來的豆腐叫水豆腐，軟如棉，白如玉。

白玉板似的水豆腐是茅洞橋豆腐的母體豆腐。將水豆腐劃成小方塊，用茶油或是精菜油，炸到表皮焦黃起泡，便可出鍋。空心的叫泡豆腐，實心的叫錠豆腐。茅洞橋錠豆腐金黃油亮，質嫩鮮香，既保持了水豆腐的柔爽，又兼有泡豆腐的酥脆，常吃不膩，常吃常鮮。