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要說養鵝最多的地方，一定就是廣東了，據統計全國每年有7億隻鵝出產，其中1。7億隻鵝是廣東出生的。不過不用擔心，在廣東的鵝都有自己的歸宿，這次就來看一下“鵝在廣東的一百種死法”。

第一個，燒鵝中的“黃金左腿”。整個廣東的人，都喜歡吃燒鵝，一燒鵝主要有兩個分支，一是古井燒鵝，另一是深井燒鵝，多用烏鬃鵝，區別在於醃料和蘸醬。古井燒鵝通常不配酸梅醬，而是用店家秘製的醬汁，材料配方各不同，這又是數十種材料才能煉製出來的味道。現在食肆早已用烤爐或掛爐來代替井裡的空間，明火烤制，斬件上碟，伴以酸梅醬，美味又香口。

第二個，滷鵝飯。潮汕人最講究的就是鮮，另一個就是滷，其中滷鵝是最具代表性的家常菜，不管是婚慶宴席，還是日常生活，都是必不可少的。潮汕鵝有種獨特的味道，滷煮之後更加軟嫩。

第三個，碌鵝和鹹鵝。廣東的招牌美食，也是客家人的代表作，選用百天左右的小鵝，經過製作之後，就成了一道鮮美的碌鵝。碌鵝之前，要先將鵝醃製，用醬油、糖、醋、姜、酒等配製的醬汁，均勻地塗抹在鵝的全身，然後放進油鍋中將它“碌”來“碌”去，醬料流出來後又被鵝肉吸收，等到汁料凝結起來便大功告成。鹹鵝，用水煮熟整鵝，瀝乾水分之後用鹽幫鵝“全身、內外按摩”，然後放進瓦缸之中儲存，或者用保鮮膜包好後放進冰箱，兩隻三天後取出，洗乾淨鹽沙，隔水蒸熟就可起筷。

第四個，酸梅鵝和醉鵝。在順德當地才能見到的酸梅鵝，用酸梅汁和配料調成醬汁，是順德獨一份的美味。還有就是醉鵝，爆炒之後加入料酒，悶熟之後就有獨特的香味。酸梅出場之前，先碌熟鵝肉，然後將梅子爆炒、壓碎，再加入酸梅汁和輔料調製成醬汁，一半放入鵝身然後燜制，一半留到上碟之前淋在鵝肉上，最後斬件上碟，酸香誘人。醉鵝是順德風味的傳統菜式，6斤以上的瘦黑棕鵝才有資格被“灌醉”。在“灌醉”之前，鵝肉要先和大蒜、蔥和一些藥材一起爆炒，然後直接倒入一整瓶白酒或米酒燜熟，更可以蓋上鍋蓋，沿著鍋邊倒酒，燃起火光之後能聞到熱辣辣的酒香味，入口更醉人。還有剩下的94種方法，留著下次再講。