哈嘍，大家好！這裡是笑談美味，今天給大家帶來的美食重慶江湖菜中比較有名的糊塗雞。

隨著生活水平的日漸提高，我們的小日子過得是越來越好了。在不斷變好的同時我們對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地在追求完美。食物是我們生活中所需要的必需品，每個人都離不開他們，這是我們身體能量的來源。

因此，我們對食物的要求也是非常的高，不僅僅只追求於他的味道。在追求味道的同時，同樣也非常注重食物的安全和健康。所以很多人都都喜歡在家中自己做飯，不僅味道非常好，自己做的吃起來還非常放心。

糊塗雞就是一道非常受歡迎的重慶江湖菜之一，重慶江湖菜與經典川菜的區別在於，經典川菜系出名門，江湖菜源自市井。經典川菜百菜百味成就菜系，江湖菜一菜一格獨闖天下。

去重慶常常會聽到這樣一句話“吃菜吃味道，味道靠酌料，要有好味道，全靠好酌料”這道糊塗雞最主要的一個特點是以泡椒風味為主，麻椒與泡椒紅油綿上添花，構成獨特的一種味道。

接下來就讓我們一起學習一下這道美味的重慶江湖菜：糊塗雞

三黃雞，其原意是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求面板也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。

接下來讓我們一起看看這道美味的糊塗雞究竟如何製作吧！

糊塗雞的做法：

食材：三黃雞、蒜、生薑、香蔥

輔料：泡姜、泡辣椒、麻椒粉、生抽、醋、白糖、白芝麻、鹽、

第一步

：將買來的三黃雞處理乾淨，再將處理好的三黃雞用清水沖洗乾淨。清洗乾淨之後，用刀切除雞屁股，然後將三黃雞切成兩半。

再將大蒜脫去外衣，用清水沖洗乾淨備用。再將生薑用清水沖洗乾淨切成片，在將香蔥清洗乾淨切成段待用。

第二步

：起鍋倒入適量的清水，將切半的雞冷水下鍋，在鍋中加蔥段，薑片，料酒大火燒開，將雞肉進行焯水。燒開後，洗去血沫，再重新冷水下鍋，加幾片姜。

大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火，上蓋，然後將雞肉泡二十分鐘後撈出放涼，記住雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩。

第三步

：泡辣椒切成小圈，蒜剁成蓉，泡姜切成末，蔥切成蔥花。做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味。

泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少，然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。

把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了。

小貼士：

1.最後還應說明一點，什麼是泡椒紅油？泡椒紅油是泡辣椒和鮮紅椒混合煉製的紅辣椒油。

2.用這種特製紅油不僅能給泡椒菜餚增色添彩，使其成菜後紅豔油亮，還能賦予泡椒菜一種清鮮香辣的風味。如果沒有預製這種泡椒紅油，以一般的辣椒紅油也可起到一些有益的作用。

美食小課堂：

新鮮的三黃雞雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。

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