雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。所以，雞湯這種既有益又便宜的食材深受人們喜愛，接下來，就讓我們講解一下幾種烏雞湯的做法吧。 阿膠棗烏雞湯： 主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子 製作過程：老火清燉清燉烏雞湯 作用：養肝、益氣、補血、滋陰

清燉烏雞湯： 主料：烏雞1只香蔥2棵 生薑1小塊 調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙 製作過程： 1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水； 2、把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可。

烏雞白鳳湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內 鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

去油的方法： 1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉阿膠紅棗烏雞湯下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。 2、煮的時候在小火燉的時候可以用 切片面包把伏在液麵的油吸掉。 感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

燒雞湯很多講究的： 1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。 2、大火燒開 後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。 3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇 之類的吸油的東西一起燉。 4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。 特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。