哲客資訊

二放1、放食鹽、白醋浸泡豬肉、排骨有腥味，主要是含有一部分血水，很多人會採用焯水的方法，這樣排骨經過多次加熱，肉質就會變老變柴，所以不建議這麼做[…]

冬天吃羊肉可以益氣補腎，吃蘿蔔止咳化痰，吃清燉馬蹄鱉療虛勞怔忡，吃黃芪燉烏雞補肝腎，下面來看下具體有哪些食物呢[…]

醃製草魚入味，約半小時後，下鍋炸，炸至外皮金黃焦脆，控油撈出，另起鍋下花椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒爆香，加一勺香其醬，炒出紅油，加適量水，倒入魚塊，加鹽，白糖，紅幹辣椒，加清水，大火燒開，放入炸好的魚段，把準備好的所有材料適量放入，大火燒開，轉[…]

燉煮牛脖骨（2）撇乾淨肉沫後，放入蔥段、薑片、芹菜段、胡蘿蔔片和燉肉料包[…]

邱登輝告訴記者，石蛙即福州人說的“蛒凍”，學名為棘胸蛙，是福州等南方山區特有的名貴產品[…]

以四季調和為依據，以當地山泉為磨製豆腐的主體輔料，加上黃山本身就是鮮味食材的“誕生地”，類似於鮮筍野菜的品種數不勝數，所以把這些素味食材與此豆腐融合燉煮，就形成了符合“時令”特色的美食[…]

大家在燉煮牛肉的時候，千萬不要覺得這一個步驟是可有可無的，其實牛肉裡面是含有著大量血水的，入鍋後燉煮牛肉，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁裡面，牛肉湯喝起來腥味也是比較重的，牛肉焯水的時候要用冷水入鍋，中火煮開10分鐘左右，能更好地將裡[…]

步驟4剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻，用力往一個方向用筷子攪打，邊攪邊加入適量的過濾後的蔥姜水[…]

燉排骨，去腥必加這2料，沒肉羶味更香，湯鮮肉酥，家人都喜歡，本期小鹿分享的排骨處理方式，不僅僅用清燉湯上，還適用各種排骨菜餚中，尤其關於排骨的部分菜餚還不能焯水，更需要白酒和白醋搭配抓洗，讓排骨沒有怪異味，吃著清爽，除了上述處理排骨技巧外，[…]

清燉雞湯做法四材料：雞小腿六支，蔥段些許，薑絲（或薑片）些許，水800ml，酒一大匙，鹽些許[…]

這兩道菜可謂“一葷一素，一東一西”相得益彰了，下面，就由小編為大家介紹這兩道美味佳餚：一，清燉羊肉主料：羊肉輔料：紅蘿蔔，白蘿蔔，香菜調料：鹽，味精，蔥，姜，料酒，胡椒粉，小茴香，花椒，八角，桂皮，香葉製作流程：1[…]

經常做飯的朋友肯定都聽過這樣一句話“豬不椒、羊不料、牛不韭”，這句話小編也是從小聽到大，每次做菜的時候家裡長輩常會在耳旁絮叨，豬肉不能放花椒，羊肉不能放大料，千萬別搞錯了[…]

寒冬滋補正當時，來份清燉羊肉，做法簡單，美味健康，全家都愛吃秋冬季節寒冷乾燥，此時更應該食用一些帶湯的食物，這樣既能補充水分，又能滋補身體，因為伴隨著冬季的到來，人體的免疫力也會降低，很容易發生流感、感冒等疾病，低溫也會刺激人的神經系統，從[…]

鍋內火油，溫度七成熱時，用筷子將肉粒夾下鍋內，將肉絲一片放進鍋中內炸，因家裡用食油，下油很少，一次性放進鍋內，油偏少，肉粒相互之間粘，油放多，炸完肉就耗費了[…]

先看看豬不椒的意思聽到這句話，有人說了肯定是做豬肉的時候不能放花椒，如果放了的話會讓肉的口感變差味道不好，其實仔細想想，有很多菜餚都推翻了這個說法，比如花椒肉，這種豬肉做法中就添加了大量花椒，吃起來很香口感也好，再比如豬肉餡，調餡的時候加入[…]

阿膠棗烏雞湯： 主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子 製作過程：老火清燉清燉烏雞湯 作用：養肝、益氣、補血、滋陰清燉烏雞湯： 主料：烏雞1只香蔥2棵 生薑1小塊 調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙 製作過程： 1、[…]

4、清燉羊肉湯：其實當我們將羊肉煮熟了之後，我們的羊肉湯也就好了，我們將羊肉以及羊排還有羊肉湯盛到一個碗中，然後撒上香菜及蔥花，當然還要加入適量的食用鹽，接著用我們的筷子攪拌一下，香氣就出來了，如果覺得不夠的，我們可以將事先處理好的鍋塊饃，[…]

糖水維持小火煮50分鐘，大概10-15分鐘需要開啟蓋子稍微攪拌，一個是防止桃膠粘鍋，另外一個是因為雪蓮子、桃膠跟雪耳在熬煮的過程中會慢慢有膠質析出，容易沸騰溢位來[…]

清燉牛肉材料：牛腩— 700克凍豆腐—適量水— 1500cc姜— 2大片蔥— 2支小茴香— 1大匙花椒— 1小匙八角— 2顆肉豆蔻— 2個幹辣椒— 4條桂皮— 1小條鹽巴— 2[…]

我馬上請教了當廚師長的老舅，聽他說完，發現我錯誤的地方太多了，尤其有一味調料千萬不能放，放完這鍋燉羊肉就廢了，怪不得肉難吃湯味道也不正呢[…]