今天是夏季最後一個節氣“大暑”。

民俗專家邱登輝介紹，“大暑”大多出現在“三伏”裡的“中伏”期間，這是一年之中最熱的時段，不僅陽光尤為猛烈，且潮溼多雨。“溼熱交蒸”在此時到達頂點，酷熱難耐，容易中暑生病。

在炎熱的天氣下，不少市民會感覺食慾下降。然而，這時福州的各種海產品卻豐富起來，讓食慾下降的市民們胃口大開。福州諺語“脫塔塔吃蛤”的意思，就是在大熱天打赤膊的時候，享受美味正當時的蛤、蟶等海里貝殼類動物。

今天，我們就來聊聊大暑節氣中，福州的“海味盛宴”。

夏日絕配的風景線

邱登輝說，生蠔全名叫太平洋牡蠣，是上世紀80年代從澳大利亞等地引進的。它與福州俗諺“九月觀音誕開蠣門，二月觀音誕關蠣門”中說的本地小個子海蠣是兩回事。太平洋牡蠣個體較大，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、脂肪、肝糖，碘的含量高於牛奶和雞蛋，此外，還含有多種維生素及微量元素，有海洋牛奶之美稱。而大暑前後的夏日裡它生長速度最快，個大肥腴爽滑，是世界公推的大海美味貯藏器。

烤生蠔 陳弘旭 攝

尤其在夏季，大家約上三兩知己、友人在街邊或大排檔點上幾隻新鮮生蠔，經過炭火一烤，鮮香味道撲鼻而來。月色中燈光下，吹著陣陣的夜風，吃著配上絕美的蒜蓉醬汁的烤生蠔，喝著冰啤聊著天，滋味十分享受。

生蠔

此外，還可以將鮮蠔肉酶解，取汁濃縮，再加進食糖、食鹽、澱粉等輔料，精製成營養價值頗高的調味品——蠔油，讓生蠔的鮮美香遍中華的每一道菜餚。

石蛙成佳餚，“清燉蛒凍”可健脾消積

大小暑的夏日裡，作為“山珍”的無疑是石蛙。邱登輝告訴記者，石蛙即福州人說的“蛒凍”，學名為棘胸蛙，是福州等南方山區特有的名貴產品。

“人說古有八珍：參、翅、骨、肚、窩、蟆、筋、掌，其中的‘蟆’就指石蛙。它們生活在清澈的流動山泉水中，以活的蚯蚓、蝦、蚊子等為食。現在野生石蛙是國家二級保護動物，嚴禁捕捉。不過大暑前後，福州鼓嶺、羅源等偏僻山區人工養殖的石蛙大量出欄了。”邱登輝說。

原來，在我國，食用石蛙歷史悠久。據史料記載，石蛙是古代皇宮御筵中的名貴山珍，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈佳品。尋常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳餚，足以彰顯主人的闊氣。而現代社會中，人的食物結構雖有變化，但石蛙以其肉質鮮嫩、味道鮮美和獨具的營養成分與藥用保健價值，仍被人們長期推崇，長盛不衰。

值得一提的是，過去傳統福州家庭在“大小暑相連”節氣時分，都會給老人和孩子準備一盅“清燉蛒凍”。做法就是將石蛙處理乾淨後加半碗清水，一撮鹽，一片姜或一瓣蒜，隔水猛火清燉15分鐘即可。這樣做出來的營養湯便能讓老人與小孩在炎炎夏日裡健脾消積，平安消暑度夏。