哲客資訊

如今，每逢徽菜美食文化旅遊節，“中國徽菜之鄉”“中國廚師之鄉”、徽文化的主要發祥地——績溪縣都會舉辦盛大的“賽瓊碗”活動，吸引了全國各地的遊客和攝影愛好者紛至沓來，一睹風采[…]

全媒體記者 李想 攝作為安徽十項暖民心行動之一的“新徽菜·名徽廚”行動，自今年啟動以來，合肥著力培育徽菜師傅、發展徽菜產業、打造徽菜品牌，截至11月20日共開展徽菜師傅技能培訓3485人次[…]

今年以來，安徽省歙縣大力實施“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，透過“政府+企業”“徽菜+直播”“賽事+造勢”“培訓+傳承”，積極搭建線上線下平臺，透過資源、人才、品牌等要素的整合，提升徽菜知名度美譽度，提高徽菜市場佔有率，全力助推歙縣徽菜產業高[…]

齊雷（阜陽市人社局職業能力建設科科長）我們力爭到2025年，實現全市特色徽菜品種專項標準“全覆蓋”，每年開展小吃製作技能人員培訓不少於5000人次，新增徽菜師傅不低於3000人，挖掘100個阜陽特色小吃品類，培育品牌企業10家以上，發展連鎖[…]

以四季調和為依據，以當地山泉為磨製豆腐的主體輔料，加上黃山本身就是鮮味食材的“誕生地”，類似於鮮筍野菜的品種數不勝數，所以把這些素味食材與此豆腐融合燉煮，就形成了符合“時令”特色的美食[…]

第二個：川菜說到川菜大家首先想到是肯定就是它的辣了，四川主要是以辣為主，這隻要是由四川的地理環境所決定的，因為常年的潮溼，溼氣比較重，而辣椒就是驅趕溼氣，吃了辣椒就能出汗，就可以將身體內的溼氣排出來，所以川菜就是將菜的辣味做的淋漓盡致[…]

披雲徽府菜的特色菜餚有：臭鱖魚 、毛豆腐、 鹽幫雞 、茄汁牛柳湯、包袱餃 、冬筍炒火腿、徽府紅燒肉、問政山筍、太白魚頭、梅乾菜燒餅，小編強烈推薦毛豆腐，披雲徽府菜的毛豆腐上菜方式與其他店完全不同，這裡的毛豆腐製作方式極為獨特，採用現場製作的[…]

大觀園烤鴨是安徽人家經典徽菜之一，皮脆肉嫩，肥美肉滑，搭配酸甜可口的酸梅醬或香氣濃郁的甜麵醬，肉和醬汁融為一體，焦香可口的極致感受，讓人身心都收到洗禮[…]

粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等徽菜，徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控[…]

甲魚有很有效的淨血作用，經常吃它的人就可以降低膽固醇，所以這道菜對患有高血壓、冠心病等疾病的人很有好處[…]

安徽是徽菜發源地，徽菜起源於徽州府城歙縣（古徽州，包括現在黃山地區、宣城地區的績溪縣、江西婺源），發端於唐宋，興盛於明清，民間徽菜在績溪得到了進一步的發展，績溪縣被稱為“中國徽菜之鄉”[…]

食材選取：石雞（蛙），木耳，火腿，筍片，料酒，食用鹽，生薑，蒜瓣，白糖，豬油，高湯烹飪步驟：①我們需要將石雞（蛙）清理乾淨，如果有不會清理的，在購買的時候，讓別人幫你清理乾淨，保證每一隻都是鮮活的石雞（蛙）就可以，隨即我們在家裡面煮上一鍋高[…]

魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、紅燒大蝦、一品豆腐、罈子肉、烏魚蛋湯、奶湯蒲菜、湯爆雙脆、玉記扒雞、濟南烤鴨、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣[…]

充分體現了徽派建築的精華，在這小小的“聚落”中充分體現，創意徽州菜為主體的餐飲空間，書吧，會議廳、茶室和鄰水的住宿空間，給忙碌、焦慮的都市人營造了一個可以放鬆、休閒、體驗江南生活情趣的好空間[…]

——涵涵媽古色古香，文化底蘊深厚，門廳處的徽州字畫很有感覺，用餐的大廳寬敞明亮，選單品種豐富，雖然對徽菜也不是太懂，但也可以看出有一些極具特色的菜品[…]

第六個浙菜，是和蘇菜有些類似的菜系，做法和口味風格都有些相同，所以往往人們也會分不清[…]

因此，政府有責任和義務在產業發展方面維護徽菜本土品牌的聲譽，支援徽菜文化傳統的梳理和挖掘，制定徽菜烹飪技術標準並加以推廣[…]

雖然只有火腿、筍乾、豆腐角三味食材，但卻包含了各種轉化的美味[…]

徽菜：獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，徽菜植根於“儒風獨茂”的古徽州，深受程朱理學思想文化的影響，講究食材的原真性，以徽州鄉村當地生長種植的原生態菜蔬及山珍野味為主料，孕育了具有徽州山區特色的、講究用油用色而重火功，擅長烹製山珍野味，[…]

代表菜品：徽州毛豆腐、臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、清蒸石雞、香菇盒、問政山筍、雙爆串飛、香菇板栗、楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子、蟶乾燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、方臘魚、當歸獐肉、一品鍋、中和湯、全家福、鳳還巢[…]