《中庸》有言：“人莫不能飲食也，鮮能知味也。”吃，是件容易的事，一日三餐事溫飽。但能吃而知其味，則又是另一回事。

這世界上到底有多少種味道呢？我想，再會吃的食客也沒辦法一一歷數。聰明的前輩開始給美味分類，於是便有了“川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、徽”八大菜系。

袁枚說的好：“學問之道，先知而後行，飲食亦然。”徽人說徽菜，今天我們就來一探經典徽菜——長陔三寶。

一方水土養一方人，徽州秀麗的山川河水孕育出的豐富物產，著實是為徽菜的精彩，提供了堅實的靠山。

水裡的魚，天上的鳥，棚裡的豬羊，土裡的植物，都是徽州人精美的食材。

長陔三寶，這一道徽州鄉土美食，可以說是集鄉村之精華，質樸卻不簡單。雖然只有火腿、筍乾、豆腐角三味食材，但卻包含了各種轉化的美味。

在徽州，殺年豬的收尾工作，一定是醃火腿。醃製火腿的過程漫長而又繁瑣，對醃製的技藝、氣候、時間都很是講究。

徽州火腿的醃製多為家庭自制，鹽的使用只有兩個字能形容——適量。這玄妙的詞只有靠有經驗的老師傅才能把握住那“一杆秤”。

碼完鹽的“準火腿”，要在缸中經歷至少一個月的石板重壓，才能在天氣晴好的冬日進行晾曬，這又是一個漫長且反覆的過程。但只有這樣晾曬好的火腿才能表層油亮，內裡紅潤，肉質緊實，並且儲存得更久。

長陔筍乾

徽州多山，這裡山高林密，雨霧繚繞，常年雨水充足，極其適合毛竹的生長。生長在竹林間的毛竹筍，更是徽州人引以為榮的純天然綠色食品。

春季的嫩筍，經過削根、去皮、水煮、烘乾、晾曬的工序之後，轉變為更具風味的筍乾，讓食客能在秋冬亦能品嚐到春筍的鮮嫩。

豆腐角

“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。”都知道毛豆腐是徽州的特色，從磨豆漿到點豆花，再到豆腐按壓成型，剩下的就是靜靜的發酵。

豆腐角的形成，同樣也少不了這些繁複的步驟，只不過用油炸替換了發酵。

高溫油炸的豆腐，外殼粗糙，內裡中空，作為長陔三寶裡的點睛之筆，一口下去，包裹著的湯汁瞬間在口腔裡爆開，整道菜的精華圍繞著舌尖，這絕美的滋味，一定不亞於一口鮮美的揚州蟹黃湯包。

一道看似普通的菜餚，食材雖少，但每一樣都經歷了時間的轉化。徽州的冬天正在慢慢靠近，在寒冷的日子裡，希望這樣一份暖和的砂煲，能給你帶來一絲滿足的快樂。