南姐帶你吃，想吃什麼做什麼，帶你體驗烹飪的樂趣。

文|南姐

“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”，在這句詩中可是凝聚了徽菜經典菜品的許多原料。徽菜菜系又被稱為“徽幫”，因為明清時期徽商迅速崛起，所以深受徽商的影響，在明清時期，徽菜一直位居八大菜系之首。安徽省的績溪縣還被授予了中國徽菜之鄉的美稱。

一、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐是一種表面長著一層白色茸毛的黴製品。它主要就是把豆腐切成一塊一塊的，然後進行發酵直到它成功的長出白毛，接著再用油將它煎成兩面稍微一焦的狀態，最後再紅燒就完成了。它嚐起來鮮美可口，極具獨特的風味。這道菜最有趣的吃法就是，在街頭遇上挑著擔走街串巷的貨郎，他一般是一頭挑著乾柴，另一頭則挑著毛豆腐，澆上香油，再淋上一層辣椒糊，在油鍋邊就吃上了。鮮美可口，讓人念念不忘。

二、火腿燉甲魚

火腿燉甲魚是一道烹飪難度比較大的菜。甲魚有很有效的淨血作用，經常吃它的人就可以降低膽固醇，所以這道菜對患有高血壓、冠心病等疾病的人很有好處。要知道，甲魚還能補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足。更重要的是，它還對患有肺結核、貧血、體質虛弱等疾病的人有一定的療效。

三、問政山筍

問政山筍是由問政山產的竹筍製作而成的。由於它一般是用臘肉和竹筍一塊燉燒，所以就又被成為臘香問政筍。問政山的竹筍質嫩鮮美，而且在烹飪的過程中還加上佐料調味，成菜之後，可口脆嫩，肥而不膩，竹筍還帶有一點甜味，就像鮮筍一樣，著實吊人胃口。這道菜還具有很高的營養價值，因為春筍能夠預防視力下降。

四、醃鮮鱖魚

醃鮮鱖魚又被叫做臭鱖魚，是徽州傳統風味的名菜之一。這道菜不僅香鮮透骨，魚肉還很酥爛，風味獨特，不愧有幾百年的歷史。鱖魚中含有蛋白質和少量的維生素以及一些人體需要的營養元素。鱖魚肉質鮮嫩，非常容易消化，很適合兒童和老人，甚至是那些脾胃消化功能不好的人以及身體虛弱的人。它還有補氣益脾的滋補功效。

五、黃山燉鴿

黃山燉鴿是取黃山菜鴿和黃山山藥隔著水燉成的。這道菜，湯清並且味道鮮美，鴿肉酥爛，山藥則是清爽入口，在這道菜中，鴿肉營養豐富，非常容易消化，還具有補腦健腎、增強記憶力的功效。山藥則是稍微有點甜，含有很多的澱粉，經常被人們看作滋補的蔬菜。

不知道你對徽菜有什麼看法呢？

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