大家好，本期的美食分享又和大家見面了，是不是每天都很期待這個時候的來臨？不知道做什麼，吃什麼的，可以來我這邊找一下靈感，我回過頭來看了看最近分享的美食，都是以葷菜為主，怪不得有粉絲跟我說，能不能出一道素菜的做法，好吧，今天就應大家這個要求，來一個簡單好做的家常素菜，酸辣大白菜，不要認為這道菜做法簡單，其實它裡面的小竅門很多的，下面會跟大家一一分享的。

相信大家都在家炒過大白菜，最大的問題就是，炒白菜時，會有大量的湯出來，因為白菜水分大，所以出水比較厲害，白菜一旦出水，就會口感很差，酸辣白菜，突出的是酸，辣，脆，這才是這道菜的真諦和靈魂，怎麼樣能做到這幾點？廚師的必修課，今天就來分享給大家，一起快來看看它有什麼妙招和訣竅吧。

還是要準備這道菜所需要的材料，主料準備大白菜一顆，配料準備蔥段20克，大蒜20克，幹辣椒段15克，鮮紅椒片50克，調料準備鹽15克，白糖10克，白醋20克，味精10克，雞粉15克，辣椒油30克，所有的材料就是這麼多了，都是常見的食材，簡單好準備，下面就開始了。

第一步，大白菜先一分二，再切成塊，菜幫和菜葉分開，起鍋燒水，水中加入適量的鹽，食用油，這一步很關鍵，鍋中水開以後，先加入菜幫，再下菜葉，燙十秒鐘斷生即可，撈出控水備用。

第二步，起鍋，鍋熱後再加入適量的油，防止粘鍋，油溫六成熱時，下入大蒜，蔥段，煸炒出香味後，下入焯水的白菜，再加入調料鹽，味精，雞粉，白糖，白醋，辣椒油，翻炒均勻，加入紅椒片，大火炒至入味即可，出鍋裝盤，酸辣大白菜就製作完成了，是不是很有飯店裡的賣相，口感也不比他們做的差，快點品嚐一下吧。

相信大家也領悟到了，這道菜看似很簡單，但是還是有幾點需要注意的，一，白菜焯水時，水中放鹽和油，就是為了讓白菜口感增加，炒的時候不出水，這可是一個真正的小妙招，你學會了嗎，二，焯水時要先放菜幫，再放菜葉，保證口感一致，斷生即可，三，炒白菜的時候，記得下鍋後改大火猛炒，防止出水，更好的入味，記得以上幾點，做這道菜就完全沒有壓力了。

夏季到了，素菜也成了大家的最愛，酸辣的爽口菜，更是下飯的神菜，有心的朋友在家自己嘗試一下吧，今天的美食分享就到這裡吧，大家有想了解的美食的做法，記得關注我就可以了，下期出什麼美食教程，大家說了算，下方評論告訴我吧，希望我的分享對熱愛美食的你有所幫助，再次感謝大家的支援，每天更新百家菜，柴米油鹽都是愛，熱愛美食跟我來吧，不會讓大家失望的。