牛脖骨是牛頸部的帶肉牛骨，既有牛肉、牛骨，而且基本是純瘦肉，又有牛脊髓，因此營養十分豐富。牛脖骨的主要吃法是燉煮、紅燒、煲湯。

今天帶來一道原汁原味的牛脖骨吃法：清燉牛脖骨。

肉質鮮嫩，軟爛入口，肉香濃郁，湯汁鮮美。

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以下是具體做法：

一、食材準備

1、主料：牛脖骨

牛脖骨

2、輔料：蔥、姜、芹菜、胡蘿蔔、香菜

如果有洋蔥，搭配點洋蔥更好。

芹菜、胡蘿蔔、洋蔥是做牛羊肉很好地提鮮食材。

3、調味料：燉肉料包、鹽、白胡椒粉

如果不願使用燉肉料包，也可以自行配燉肉用料：八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、白芷。

一般用這五樣就可以，其餘的如丁香、草寇、當歸、良姜等如有也可使用一點點。

燉肉放的調味料，不是越多越好，一般3-7種搭配就可以。

說明：內蒙古散養牛羊肉一般只放蔥姜燉煮就可以，有興趣的可以嘗試一下。

二、做法：

1、牛脖骨處理。大塊牛脖骨，剁成小塊。一般都是讓店家直接用機器分割好，省事省時。

牛脖骨切塊

2、輔料準備。

蔥、姜、芹菜、胡蘿蔔清洗乾淨，切好放置備用。燉肉料包放好備用。

輔料準備（1）

香菜清洗乾淨，切好備用。

輔料準備（2）

3、燉煮牛脖骨。

冷水下鍋，水沒過牛脖骨即可。

燉煮牛脖骨（1）

15-20分鐘後，水燒開，肉沫逐漸增多。將肉沫逐漸撇乾淨，一般需要撇2-3次。

如果用的是燃氣，此時需將火轉成小火；用電的話，可以略微調低溫度。

燉煮牛脖骨（2）

撇乾淨肉沫後，放入蔥段、薑片、芹菜段、胡蘿蔔片和燉肉料包。

用燃氣的話，就一直小火慢燉；用電的話，就一直保持一個溫度燉煮。

燉煮牛脖骨（3）

1個小時後，湯汁逐漸透亮。

如果水少了，可以新增適量水。一般要新增溫開水。因為肉已經煮開了，加冷水的話，肉容易緊實。

燉煮牛脖骨（4）

繼續燉煮1個小時，湯汁更加透亮，牛脖骨也差不多熟透了。然後將蔥、姜、芹菜、胡蘿蔔及燉肉料包撈出過濾掉。

燉煮牛脖骨（5）

燉煮牛脖骨（6）

4、調味。

放入適量鹽、白胡椒粉進行調味。味道調好後，清燉牛脖骨就可以裝盤盛出。

也可以不進行調味，直接將牛脖骨撈出裝盤，蘸野生韭菜花、蒜蓉辣醬吃。

清燉牛脖骨

拿碗盛牛肉湯，撒入香菜。啃一口肉，喝一口湯，暖胃舒心。

如果牛肉湯一頓喝不完，可以盛出來，保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，可以存放3-5天。每次喝的時候，兌一點開水，然後加熱、簡單調味即可。

用來下麵條、泡餅、泡米飯等均可。

牛肉清湯

清燉牛脖骨

清燉牛脖骨，好吃還容易做，味道清淡鮮嫩，肉香濃郁。

說明：

1、

牛肉

燉煮

的話，一般

不用高壓鍋

都需要至少

2個小時

左右才能

燉煮的比較爛

，

使用高壓鍋的話，一般也得30-40分鐘的時間。

2、想讓牛肉更加軟爛、更加入味，牛肉燉煮好後，關火後再繼續燜30分鐘就可以。