法式鵝肝怎麼做？看完將消除一切你的疑惑。鵝肝不難做，但要小心，否則，你最終會得到一灘非常昂貴的融化脂肪。對於這個食譜，你需要4片鵝肝，每片大約2盎司。選擇我們的現成的鵝肝片，一個簡單，豪華的開胃菜為二。或者，如果這道菜是四個人吃的主菜，用我們哈德遜谷的a級鴨鵝肝葉，自己切鵝肝。首先準備醬汁（見下面的建議），在烹飪鵝肝時保持它的溫度。

做鵝肝醬……將兩面的鵝肝片輕輕弄平，然後用鹽和新磨碎的黑胡椒隨意調味。在一個非常熱，乾燥的煎鍋裡烤大約30秒左右。上菜前，在每一片上撒一點粗鹽。用中火煎鍋，加入黃油和糖，加熱至焦糖形成。加入醋和李子。煮至略稠。儲備。燒熱平底鍋，切1/4英寸厚的鵝肝片，用鹽和胡椒調味。加入平底鍋，兩邊各煮一個半分鐘。煮熟後，放在紙巾上瀝乾水分。把梅子放在盤子上，上面淋上焦糖肥鵝肝。

切好後，將鵝肝斜切成1/2英寸厚的薄片，然後用鹽和胡椒調味。將1茶匙菜籽油放入10英寸厚的平底鍋中，用中火加熱至熱但不冒煙。將一半鵝肝醬煎至金黃色，每邊45到60秒（裡面是粉色的）。迅速轉移到紙巾，瀝乾並在煎鍋中丟棄脂肪。用同樣的方法煎剩下的鵝肝，然後在煎鍋中除去剩下的1湯匙脂肪。加入2湯匙香醋，煮沸。醬汁鵝肝。

鵝肝的重點在於醬料：你可以選擇一種醬汁配鵝肝醬。最重要的是要記住的是肥鵝肝的脂肪質地是與平衡的醬包含甜味和酸度。桃子、芒果和菠蘿都很好，但這是我們最喜歡的：簡單的香脂減少1/2杯波特酒和1/2杯香脂醋減半，或到糖漿稠度。將炒過的鵝肝片放在混合的嬰兒野菜上，灑上香脂汁，即可食用。3/4杯新鮮無糖蘋果醬（不含肉桂）加少許香醋。將1只青蘋果削皮切片。將切片放入1湯匙牛油和砂糖中煎至糖化。把蘋果醬舀到盤子裡，加入炒過的鵝肝片，然後在上面放上蘋果片。青葡萄汁漿約20顆無籽綠葡萄配杯甜苦艾酒。濾入平底鍋，煮至只剩半杯。加入2到3湯匙的鴨子和小牛肉。品嚐和調節酸味或甜味的平衡，加一點醋表示酸，加一點糖表示甜。將醬汁撒在炒過的鵝肝片上。你可以把幾顆葡萄切成兩半，作為盤子的裝飾。你感覺難做嗎？

如果你喜歡鵝肝，那就試試準備的這道菜吧。鵝肝經常被烹飪成陶土或火炬或乳化成鵝肝慕斯，就像我們做的鵝肝大獎章與黑松露。雖然這種奶油狀的脂肪肝有很多複雜的應用，但最簡單的往往是最好的。

偷偷分享給大家，我第一次做鵝肝，做得非常簡單。我確實需要煎的時間比食譜要求的長一些，但它完美地結合在一起。我按照建議在上面撒上面粉。法式鵝肝怎麼做？看完將消除一切你的疑惑。現在是蘋果季節，所以我用青蔥炒了一塊新鮮採摘的史密斯蔥，並加了一點香脂。我喝了一瓶很好的加蒂諾香檳。