老年人經常會遇到咀嚼和吞嚥困難的問題，如果沒有很好的解決辦法，會導致進食量減少，從而引發營養不良，抵抗力下降。本身老年人的抵抗力就不高，再加上營養上的缺乏，更容易引起疾病。所以老年人沒食慾，這件事一定要重視。

今天珍姐帶大家看幾個方法，主要是分析老年人食慾差的原因，以及兩道開胃菜譜。

環境抑鬱沒食慾

像獨居的老人和住院的老人，他們不愛吃飯的主要原因可能是在環境不友善，而且飯菜沒味道。如果想要改善這種方法呢？可以嘗試與他人一同進餐，增加交流和互動，彼此鼓勵進食，營造一種良好的進食氛圍，從而激發食慾。

另外，環境也是很重要的。可以將室內的光線調得柔和一些，播放一些舒緩的音樂，放鬆老人的心情，從而激發食慾，提高進食量。

口味偏重難嚐鮮

當然不愛吃飯最重要的原因可能是飯菜不好吃，所以說食物的烹飪方法非常重要。因為老年人的唾液分泌減少，味蕾改變，所以會比較偏好一些口味重的食物。如果飯菜清淡無味，或者菜色單一溫度過低，會導致老人沒有食慾。

所以在炒菜時可以加入姜、藻類（海帶、海菜、海藻、紫菜、髮菜等）這些天然的食物在烹飪的過程中會有一些鹹味，從而可以減少鹽的用量。另外也可以使用八角、肉桂、檸檬來取代醬油和醋。

巧用檸檬添酸味

重口味不代表是齁鹹的，適量的增加酸味兒也是一種重口味。最好可以選擇用檸檬汁、柳丁汁、鳳梨入菜，而不是一味地放醋。這樣在增加口感的同時，還能帶來水果的營養攝入。

在炒菜的時候多用一些爆香的食材，比如花椒、姜，並且在菜品中可以新增香菜、九層塔、香菇、芹菜、紅棗、月桂葉、枸杞、當歸等，這些食物可以增加菜的香味兒，從而激發老年人的食慾。

食譜介紹

食譜一：五味豆腐

【食材】盒裝豆腐一塊

【輔料】姜、香菜、肉桂粉、番茄醬、蠔油、白砂糖、香油

【做法】

一、拿兩勺的白糖熬成糖水，加入（姜、香菜、肉桂粉、番茄醬、蠔油全部攪拌打散。）攪拌均勻放置一邊備用。

二、豆腐蒸10分鐘之後，將盤底的水瀝乾，再淋上剛才的醬汁，滴入幾滴香油，即可完成。

食譜

二

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鳳梨炒雙耳

【食材】鳳梨、黑木耳各150g、白木耳50g

【輔料】枸杞5g、香蔥2支、老薑10g、少許鹽

【做法】

一、白木耳洗淨泡發，把蒂去掉。香蔥切段，切點薑絲。鳳梨、黑木耳、白木耳切塊。

二、起鍋燒油，油熱後放入薑末、部分蔥段。炒出香味後，依次放入鳳梨、黑木耳、白木耳，中火煸炒2分鐘。再改小火，接著放入蔥段、枸杞、鹽、一點水，燜煮至湯汁收幹後即可出鍋。

好了，今天的老人菜譜就分享到這裡了！

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