很多地方現在都有麻辣燙店，不同地區的配料和湯底都不一樣，有的地方重調味，麻辣鮮香樣樣不能少，有的地方重湯底，主要以骨湯為主。東北的麻辣燙經過改良後，適應了大部分北方地區的口味，基本都會在出鍋後來上一勺調配好的芝麻醬，使其均勻的裹在菜品的上，所以口感相對來說比較黏稠。

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埋汰的麻辣燙店

哈爾濱道里有個大哥開了家麻辣燙店，據說也是很多年了，開在居民樓一樓的半地下室。從外面看，就知道環境不怎麼，進店之後果不其然，可以說是沒有任何環境可言。

店裡供食客使用的幾張年代久遠的小桌子，夾菜的筐子都放在一起，客人多了後，這個區域像剛打過架，並且經常能看到蒼蠅蚊子一起從裡面飛出來。煮麻辣燙的鍋說是清水，但看上去已經比較渾濁了。用東北話說就是：賊埋汰。

老闆的服務態度看心情，心情好的時候怎麼樣都行，不好的時候也會懟顧客。可能原來因為逃單的多了，進店要先付錢，再取菜，這個可以理解。但是如果給服務態度強行解釋的話，那可能就是因為環境也不好，食客太多，所以比較煩躁。

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13元1碗，能裝多少看食客自己

他家是13元1碗，進店付完款後會給一個小簍子，能裝多少全看自己的技術，只要能裝下就給煮。裝好菜後，麵條後放，有牛筋面、寬粉、細分三種。為了避免弄混，一鍋只煮一個人的，都煮好之後再放調好的芝麻醬汁。

其實說是麻辣燙，不如說是現在的麻辣拌，因為湯汁非常少，加上芝麻醬後，黏稠度更加，湯汁就更少了。口味比較偏鹹，因為是清湯煮的，味道全靠調料，他家的辣椒也比較辣，很適合重口味的食客。

一碗黏稠像是麻辣拌似的麻辣燙，可能很多人並不喜歡，但是卻是一群人懷念學生時代的好味道。就像我們上學的時候，學校邊上總有幾個不起眼的小店，但是那時候覺得那就是最好吃的味道了。這家店也就是這樣，喜歡的會非常喜歡，不喜歡的覺得毫無亮點。

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評價

根據“存在即合理”的定理來說，這家店的存在就是為了給一部分人帶去回憶，至於環境和味道怎麼樣，很多吃過的人也會勸說：有潔癖的人和腸胃不好的還是不要輕易嘗試。