醃鮮鱖魚

醃鮮鱖魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州漢族風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。做法：在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。 鍋置大火上，放入熟豬油（60克），燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時，撒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

徽州桃脂燒肉

桃脂燒肉，傳統名菜，屬徽菜系，菜品肉色紅潤，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香。從製法到口味，類似於北方的紅燒肉，是人們日常生活中的佳餚美味之一。在徽州地區廣泛流傳。後來，被菜館嗵收了上了筵席。至今仍保持著傳統的民間做法，深受廣大民眾的推寵，大能解饞。 桃脂又名膠，生於桃樹上，質地綿軟，半透明，營養豐富。做法：將桃脂洗淨，用溫熱水泡軟，取出瀝乾，剝去外皮。將豬五花肉洗淨，切成兩釐米見面方的肉丁備用。鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時，投入桃脂，改用大火繼續燒一下，出鍋盛入盤內即成。