如果進行一場小吃評選，那麼螺螄粉的奪冠應當毫無疑問。

這種臭得讓人避之不及的湯粉，似乎有種神奇的魔力，短短几年的時間，就霸佔了大街小巷的小吃攤。

甚至在年輕人心目中，至高無上的“泡麵”神尊，也鬨然倒下。

在廣西，每個地方都有獨特的米粉，只有想不到，沒有做出的。

桂林米粉、橋圩鴨肉粉、南寧老友粉、欽州豬腳粉、融安融水濾粉、武鳴生榨粉、玉林生料粉、賓陽酸粉、羅城大頭粉、天等雞肉粉、百色燒鴨粉、平果卷粉、全州紅油粉、蒲廟生榨粉、羅秀米粉……

眾“粉”雲集的江湖，只有螺螄粉獨樹一幟，成為其中的佼佼者。

螺螄粉的靈魂，離不開四種最基本的配料，那就是主角螺螄（雖然從來沒有看見過）、配角酸筍、導演米粉和製片人湯頭。

當螺螄、酸筍、湯頭調味和米粉四大靈魂齊備的時候，只需臨門一腳，讓人魂牽夢縈的美味就頃刻間誕生。

01

走不下餐桌的蛋白質，讓吃螺螄粉變成一種別樣的習俗。

買來的每包粉上，前面都會標註上兩個大字“柳州”。

柳州是哪，可能在螺螄粉火起來之前，並沒有人聽說過。

但就是這麼一個名不見經傳的小地方，產出了這麼個獨特的“珍饈美味”。

柳洲，緊挨著桂林，一個水草豐茂的地方。

有水有草，自然少不了那些富含蛋白質的小動物，比如說：

螺螄。

脆弱的外殼下，是一段柔軟的身軀。

螺螄的外表，比起蟲子的噁心度，降低很多。人們在選擇蛋白質補充能量時，把目光精準地投到了它的身上。

在中國，不管是哪個年代，沒有一種被人類看上的食物，可以活著走下餐桌。

於是，漫漫歷史長河中，螺螄除了“螺螄”這個名字之外，又被冠宇了其他頭銜。

例如：“爆炒”螺螄、“麻辣”螺螄、“爆炒”螺螄，還有釀螺螄、螺螄煲，今天還有蹭熱度的

“螺螄陷月餅”。

吃螺絲的基因，從先民那裡開始，就這樣在柳州一代一代地流傳下來。

02

螺螄陪酸筍，才是最銷魂柳州特產酸筍

酸筍，顧名思義，就是酸味的筍。

“筍”本來不酸，它曾經就是一根竹子，滋味清香稚嫩，可惜尚未破土而出，便被扼殺在萌芽之中。

柳州地處南方，溼熱的氣候讓食物很難儲存。於是，智慧的先民們發明了一種方法，能讓食物可以存放很久，那就是發酵。

發酵是一種不錯的方法，不僅延長了食物的保鮮期，更是帶來另一種新鮮的美味感覺。

被“酸”的筍，可以和牛肉一起搭配，變成酸筍炒牛肉，讓難以入味的牛肉，瞬間被它攻破；也可以和辣椒為伍，化身成酸辣爽口的一碗湯，喝上一口，回味無窮。

03

湯頭，是一種被無意中碰撞出的靈魂

嶺南地區，河道縱橫，商賈往來之前，都是透過的這些水路。

有人交流的地方，定有飲食的交流。

螺螄粉的湯頭，就是一種被深入交流過的產物。

豬骨加螺肉燉出的湯頭，香氣熱烈而濃郁，這是典型的廣式老火靚湯的做派；

八角、肉桂、丁香、辣椒等香料的加盟，又體現出湘菜的熱烈奔放。

兩種不同的菜系融合在一起，讓這碗湯成為一種“毒藥”，使人不得不沉迷於其中。

04

萬事俱備，只欠一碗有嚼勁的粉

單獨喝湯，不是柳州人的習慣。雖然他們食量不大（相對於北方人），但也不能夠讓他們滿足。

於是，人們就地取材，把米磨成漿，再打磨變成粉，滿足了一些熱愛麵條而不得的人。

歷史上，為躲避北方遊牧民族引發的戰亂，古人多數南遷避難。

吃慣了麵食的他們，雖然心心念唸了很久，卻因為運輸不便而很難得到。

而米粉，就是一種絕佳的替代品。

04

螺螄粉火了，是因為它滿足了我們味蕾的同時，還滿足了我們的時間

城市的發展改變了人們的生活習慣，柳州的夜市前所未有地豐富起來。

包括電影院的晚場電影、夜市裡的繁盛小商品貿易，以及人們非常熱愛的夜宵文化。

於是，螺螄粉，這種將柳州各種傳統食材、烹飪手法，以小吃的形式結合起來的美味誕生了。

螺肉煮化在酸筍骨湯裡，加入易於提前準備，卻不需要長時間烹飪的花生、木耳、腐竹、黃花菜等等。

最後用鮮湯燙粉上桌，讓前來宵夜的人們，以最快速度享受到一碗油水重、鮮味足的米粉。

雖然螺螄粉的歷史，看起來只有短短几十年。但其中一吟一啄、一湯一菜，無不隱藏了它深遠的積澱。

出身於草根微末，行走於江湖市井的飲食性格，也從一開始，就註定了它終能登上大眾美味的神壇。