本文專家：周定鵬，華東理工大學食品研發方向博士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
菊花不僅可以用來觀賞，還可以用來食用。相信很多人上火時都會來上一杯菊花茶。但是，你對菊花到底有多少了解呢？今天，就由我來帶大家重新認識一下菊花吧！
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01
菊花簡介
菊花在植物分類學中是菊科、菊屬的多年生宿根草本植物。按栽培形式分為多頭菊、獨本菊、大麗菊、懸崖菊、藝菊、案頭菊等栽培型別；有按花瓣的外觀形態分為園抱、退抱、反抱、亂抱、露心抱等栽培型別。不同型別裡的菊花又命名各種各樣的品種名稱。
菊花是中國十大名花之一，花中四君子之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，。因菊花具有清寒傲雪的品格，有陶淵明的“採菊東籬下，悠然見南山”的名句。
根據記載，中國栽培菊花歷史已有3000多年。《禮記·月令篇》：“季秋之月，鞠有黃華”，說明菊花是秋月開花，花是黃色的。從周朝至春秋戰國時代的《詩經》和屈原的《離騷》中都有菊花的記載。在秦朝的首都咸陽，曾出現過菊花展銷的盛大市場，可見當時栽培菊花之盛了。
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食用菊花
食用花卉是指可直接食用或加工後食用的花卉植物，我國地域遼闊，鮮花資源極為豐富，且品種繁多，據統計，可食用的花卉約 97 個科，100 多個屬，180多種。菊花就是我國衛生部門批准的100 多種食用花卉之一。
食用菊花在我國很早就記載，早在戰國時期就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句，而後食用菊花更是在諸多典籍中均有記載。現存最早的藥學著作《神農本草經》中記載：“菊花，久服利血氣，輕身，耐老延年”。在我國不少地方從古至今也都有種植和食用菊花的習俗，如北京的菊花火鍋、中山的花餅、杭州的菊花咕咾肉等都是膾炙人口的美味。在雲南，一些少數民族從古至今一直都有食用菊花傳統習俗。
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菊花的營養價值
研究表明，菊花中含有豐富的氨基酸，根據研究菊花花瓣中含有 17 種氨基酸，其中天冬氨酸、穀氨酸、脯氨酸等含量較高。菊花中含有豐富的維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，對提升人體的免疫力具有較大的幫助。菊花中還含有菊花甙、膽鹼、黃酮類化合物龍，不僅可以抵抗病原體，增強抵抗力，還具有增強毛細血管抵抗力、除自由基、抗氧化等作用。因此，這些活性成分也被提取出來用作保健、化妝以及藥品中。
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菊花茶
我們常喝的菊花茶，是一種以菊花為原料製成的花草茶。菊花茶經過鮮花采摘、陰乾、生曬蒸曬、烘培等工序製作而成。其中以杭菊、亳菊、滁菊、懷菊最為有名，有“四大名菊”之稱。
菊花茶的飲用方法很多，可根據不同需求選擇。清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭一帶產的白菊更是上選。泡飲菊花茶時，每次放上四、五粒，再用沸水沖泡2-3分鐘即可。待水七八成熱時，可看到茶水漸漸釀成微黃色。每次喝時，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而後再喝。
菊花茶雖好喝，但也有一些注意事項需要提醒大家。隨泡隨飲，不要隔夜。菊花茶中富含黃酮類物質，具有很好的抗氧化效能，能幫助人體清除體內自由基，有降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。但黃酮類物質十分不穩定，很容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會有所下降。
05
菊花小食譜
菊花不僅泡茶好喝，用來做菜也是上選。下面就由我來給大家介紹一道菊花美食吧！
薏米菊花乳鴿湯：準備薏米、菊花、乳鴿等材料。殺好乳鴿，切成小塊，放入砂鍋中，大火煮沸，小火慢燉20分鐘；加入切好的蔥姜再燉10分鐘；加入薏米、鹽、黑胡椒等調味椒再燉20分鐘；加入洗乾淨的菊花，最後燉5分鐘即可出鍋。
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