說起紫米大家應該都比較熟悉，它的營養價值相當之高，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美稱，它又被稱為“紫糯米、紫珍珠”，有益氣補血、暖胃鍵脾的作用。

這次我用了紫米粉和蒸熟的紫米做吐司，帶著濃郁的紫米香味，用了冷藏中種法，香味足、口感很贊，組織也很細膩，真的是百吃不厭的一款~

紫米養生吐司

TIPS

1、以上配方材料為2個450g吐司模的量。

2、中種麵糰不需要揉出膜，揉至混合均勻即可，冷藏發酵12-17小時風味最佳，時間延長風味遞減，一般不超過24小時。

3、整形中途麵糰鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麵糰的鬆緊度適當調整。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。

材料

中種麵糰：王后日式吐司麵粉350g，細糖15g，鮮酵母12g，冰牛奶245ml

主麵糰：王后日式吐司麵粉150g，紫米粉30g，細糖45g，無鹽黃油60g，鹽6g，雞蛋50g，水60g

輔料：紫米150g，煉乳20g，淡奶油30g，提子乾100g（提前1天用朗姆酒泡軟）

「

製作步驟」

1、請提前1天製作中種，（如果使用機型跟我一樣）將材料1檔一分鐘混合成團後，3擋3分鐘即可（其他機器揉成團後再中檔加揉四分鐘）室溫發酵30分鐘後蓋好保鮮膜，放置冰箱3度左右冷藏發酵12-17小時。（中種到底時間過了能不能用呢？是可以用的，但是隨著時間的流逝，其風味也是會越來越少，當然過長時間就不建議使用了）。

2、泡紫米：紫米洗乾淨後加水泡4小時以上（或過夜）。

3、揉麵前先蒸好紫米飯：泡好的米放蒸籠裡，然後放入蒸汽烤箱蒸熟，放涼備用。

4、開始揉麵：揉麵前準備好材料，黃油切小塊軟化，鹽稱好，將中種麵糰拿出來，除黃油和鹽外的麵糰材料加入CM707廚師機攪拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中種記得用剪刀剪小塊放入攪拌桶裡）。

5、廚師機開啟1檔揉1分鐘聚成團後轉4檔揉麵3到4分鐘。揉至麵糰表面光滑擴充套件階段。

6、黃油充分融合後加入鹽慢速揉均，再轉至中、高速揉麵至擴充套件階段，麵糰揉至非常光滑，有很好的拉伸性的完全階段即可。

7、取冷卻好的糯米飯50g，揉入麵糰中。

8、麵糰在臺面整理讓紫米飯分佈均勻，收圓後放入發酵盒中，適當拍扁，蓋好鬆弛約30分鐘。

9、將鬆弛好的麵糰取出，分成4等份，排氣後滾圓蓋好鬆弛約20分鐘。

10、將鬆弛好的麵糰再排氣拍扁，翻面後整理成圓柱狀，放發酵盒蓋好再鬆弛約20分鐘。

11、製作紫米餡：將冷卻好的紫米飯加入煉乳和淡奶油，拌勻後分成4等份，蓋好備用。

12、將鬆弛好的麵糰擀成長片狀，拍掉周邊大的氣泡，翻面後整理成長方狀並壓薄末端。

13、在麵糰表面鋪一層紫米餡，再鋪入約25g提子乾，由上而下輕鬆捲起來，收好介面。

14、所有面團做好後收口朝一邊2份為一組，放入450g吐司盒中。

15、發酵箱，提前設定溫度32度，溼度85%，水盒加入熱水加溼，麵糰放入進行二次發酵至約9分滿。（發酵至7分滿時候請預熱上下火210度）

16、把刷了蛋液的吐司放入提前上下火210度預熱好的烤箱，放入下層烤網，溫度調整為上火160度下火210度，烘烤約35分鐘，烤到著色漂亮後加蓋錫紙。

17、烘烤結束，吐司立即出爐，脫出模具後放網架晾涼即可。