哲客資訊

5至3倍大，備用2、主麵糰（除黃油外）材料放入麵包機，將發酵好的中種麵糰撕成小塊放入麵包桶麵包機和麵20分鐘，檢查麵糰狀態3、加入黃油再次和麵20分鐘檢查麵糰狀態4、將麵糰滾圓發酵至約2倍大5、按壓排氣滾圓後放入小熊吐司模進行二次發酵至約8[…]

波蘭種不看時間看狀態，新手自己學會看狀態就能吃到更棒的麵包，因為波蘭種可以讓麵糰的延展性更好，讓麵包體積更大，更鬆軟，上色更好，老化速度更慢[…]

終於還是對高筋粉下手了，哈哈By 麵食小達人暖暖用料高筋粉 230g酵母 3g白糖 35g黃油 30g食用油 10g牛奶 85g做法步驟1、準備兩大勺高筋粉做中種2、加3g酵母3、加4、5g糖4、溫牛奶85g5、攪拌均勻6、200g高筋粉，[…]

10分鐘之後我們再加入軟化的黃油，繼續揉麵，等到麵糰能拉出透明的薄膜，就可以了，然後我們把麵糰收圓之後，放入麵包桶中蓋上一塊溼布，發酵一個小時[…]

材料中種麵糰：王后日式吐司麵粉350g，細糖15g，鮮酵母12g，冰牛奶245ml主麵糰：王后日式吐司麵粉150g，紫米粉30g，細糖45g，無鹽黃油60g，鹽6g，雞蛋50g，水60g輔料：紫米150g，煉乳20g，淡奶油30g，提子乾1[…]

導語：它比蛋糕簡單比饅頭好吃，簡單一卷就能吃，鬆軟又香甜，孩子超愛最近新學了一款小吃，日式牛奶麵包卷，奶香瀰漫、鬆軟可口，入口棉花糖一般，特別的可口，這款日式牛奶麵包卷的做法比蛋糕簡單，而吃著又要比饅頭香，簡單捲一捲就能吃，這款麵包卷口感好[…]

有的地區叫老面、面頭）的意思，在麵包的製作中通常可以分為以下幾種：湯種，也就是65度湯種麵粉跟水的比例1：5，可以用小奶鍋邊攪拌邊加熱至麵糊出現螺旋狀，關火，也可以更方便的用微波爐做[…]

分享一款很適合在夏天製作的蔓越莓吐司，它採用70%中種法，經過冷藏發酵的中種麵糰，在與主麵糰材料混合攪打時，可以有效地延緩麵糰升溫，使麵糰能夠在發酵前得到充分攪打[…]

製作過程：1、將中種的材料混合揉成稍光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏發酵17個小時[…]

簡單省事，先把中種揉成麵糰發酵12-17小時冷藏，然後拿出來做吐司麵糰只需要經過發酵就行了，這樣大大縮短了時間，如果中種做好了，第二天沒有時間做，那麼中種可以繼續冷藏，但最多不要超過72小時，所以時間很靈活[…]

大家可能認為做麵包這類食物都會用到雞蛋，實則不然，像雞蛋、糖類和油脂類都是為了豐富其口感而新增的輔料，麵粉、水、酵母和鹽才是做麵包最基本的食材，必不可少[…]

【超級軟的紅豆麵包】（10個）中種麵糰：高筋麵包粉175克，清水120克，酵母1克主麵糰：高筋麵包粉95克，鹽3克，細砂糖40克，清水25克，全脂奶粉10克，全蛋液25克，酵母2克，黃油25克夾餡：紅豆150克，老紅糖90克，清水適量，玉米[…]