做麵包的方法萬變不離其宗，不過根據需要達到的效果，不管是鬆軟程度，上色程度，老化速度，拉絲，等等效果上來說，沒有最好的做法，只有最適合的做法。

●直接法

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所有材料按照一定的順序混合成麵糰，揉好。然後進行基礎發酵、整形、二次發酵、烘烤。這是最常見的方法，也是最基礎的，優點是操作簡單而且用時較短。鬆軟、拉絲、抗老能力一般是這個辦法的缺點。

●中種法

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中種法是指把所有材料分成兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰。中種麵糰在發酵後再和主麵糰混合，後面的步驟和直接法一樣。它和直接法相比做出來的麵包更加柔軟而且拉絲還多，麥香味濃。不過就是用的時間較長。

●湯種法

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取配方中一定比例的麵粉加入燙水做出湯種，然後再和剩餘材料混合。它的最大的優點是特別柔軟拉絲，而且抗老化能力很強，放兩天都不會硬。缺點是麵糰含水量大，操作時比較粘手。

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波蘭種

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波蘭種和中種類似。波蘭種面水比例是一比一，混勻後呈糊狀，如果可以，室溫發酵更好。波蘭種不看時間看狀態，新手自己學會看狀態就能吃到更棒的麵包，因為波蘭種可以讓麵糰的延展性更好，讓麵包體積更大，更鬆軟，上色更好，老化速度更慢。

我個人非常喜歡湯種法，因為做出來真的像棉花一樣柔軟，而且放兩天都不會硬，依然拉絲。不過生活中可能還是直接法多一點，你瞭解幾種做麵包的方法呢？你喜歡用哪種方法做麵包呢？大家可以在評論區討論！