分享一款很適合在夏天製作的蔓越莓吐司，它採用70%中種法，經過冷藏發酵的中種麵糰，在與主麵糰材料混合攪打時，可以有效地延緩麵糰升溫，使麵糰能夠在發酵前得到充分攪打。而且，使用中種法制作的麵包，成品老化速度相對較慢，也就是說它不容易變硬，放個三五天也能保持柔軟的口感。

先來簡單說一下什麼是70%中種法，將配方中70%的麵粉、佔這部分粉類的60%重量的水（即70%*60%）、以及所有的酵母粉，放入容器混合均勻，然後冷藏發酵至少17小時，最後再拿出來與配方中剩餘的食材攪打成麵糰，進而發酵、整形、烘烤。在天氣炎熱的夏天，採用這樣的方法制作吐司，真的很不錯。趕緊來看看它的具體做法吧。

【所需食材】

中種麵糰：高筋麵粉350克、乾酵母粉5克、牛奶210克

主麵糰：高筋麵粉150克、細砂糖40克、雞蛋液100克、牛奶40克、黃油50克

夾餡：蔓越莓幹80克、白朗姆酒20克

【製作方法】

1 蔓越莓干與白朗姆酒充分混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏浸泡至少一夜。

2 將中種麵糰所需的所有食材放入大碗裡，混合成大致均勻的麵糰。

3 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵至少17小時。

4 中種麵糰從冰箱裡取出，稍微回溫後撕成小塊，與除了黃油以外的所有主麵糰食材一起放入和麵缸裡。

5 低速把食材混合至看不到乾粉後，轉中高速攪打到麵糰光滑柔軟有彈性，此時放入提前軟化好的黃油。

6 先用低速攪打，讓黃油逐漸被面團吸收，然後轉中高速，把麵糰攪打到完全階段，即能抻出細膩且結實的薄膜。

7 麵糰滾圓，裝進容器裡，包好保鮮膜後，放置在28度左右的溫暖環境裡發酵至2倍大，手指蘸取適量乾粉，在麵糰表面戳一個洞，洞口不會立刻回彈，麵糰也不會塌陷即可。

8 麵糰取出，放在揉麵板上，輕輕拍打排氣。

9 均分成6份，滾圓，靜置鬆弛15-20分鐘。

10 小麵糰擀成牛舌狀，翻一面，自上而下捲起，繼續靜置鬆弛15-20分鐘。

11 麵糰再次擀開，翻一面，撒上蔓越莓幹，自上而下捲起，收口壓在底部。

12 整形好的麵糰擺放進吐司模具裡，放置在35度左右的溫暖環境裡進行二次發酵。

13 麵糰發酵至8分滿，蓋上吐司模具的蓋子。

14 送入預熱好的烤箱，上火160度、下火170度，下層烘烤35分鐘。出爐立刻摔幾下模具，震出熱氣，然後倒出吐司，側放在晾網上晾冷即可。

【小貼士】

1 該配方可做2個450克吐司模的量。

2 中種麵糰冷藏儲存可放72小時。

3 不同品牌的麵粉吸水性不同，製作前可預留出20克左右的液體，根據揉麵時麵糰的實際情況決定最終的液體用量。

4 攪打好的麵糰，溫度不要超過26度，夏天揉麵需要提前把液體材料冷藏過夜，以此控制面溫。

5 烘烤的時間和溫度僅供參考，可根據所用模具的特性和自家烤箱的情況進行調整。

以上就是中種法蔓越莓吐司的自制方法了，香甜柔軟的吐司裡包裹著酸酸甜甜的蔓越莓幹，可好吃了。它的做法不算難，而且很適合現在炎熱的天氣，感興趣的小夥伴不妨也做起來吧，搭配一杯香濃的牛奶，就是很不錯的早餐了。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。

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