說明：這是本人10年前作品，偶爾翻到，愈感醇香，現分享給大家，不要流口水哦
01
“攸縣小吃神州俏︐豆腐血鴨剁辣椒︒”
攸縣油豆腐
相傳在宋代，皇圖嶺是一個王侯的管轄區，這裡便有一個很大的豆腐手工作坊，在明清時期，︐“攸縣豆腐”就小有名氣，在民國時期，攸縣城鄉流傳著這樣一首順口溜，“皇圖嶺的豆腐，東鄉的原壇酒，新市的血鴨，網嶺的麻餅糖，嘗過之後永不忘，”
——《攸縣誌》
02
攸縣印象
以攸水流貫縣境而得名，《水經注》雲，“縣北帶攸溪，蓋以即溪以名縣也，”素有“衡之徑庭，潭之門戶”之美譽，境內風光優美，以酒埠江水庫為中心的周邊區域水質甘甜。︒
——據攸縣公眾資訊網
03
對話：攸縣活豆腐有“獨門秘招”
地點：
湖南株洲攸縣皇圖嶺鎮，106國道路邊飯店和附近丹塘村
人物：
“得意樓”女老闆黃女士、丹塘村村民多人
記者：攸縣的豆腐好吃，有什麼秘方嗎？
文姓村民：我們這裡水質很好，是附近酒埠江的源水，加上有傳統工藝，做出的活豆腐才地道。當地上年紀的村民大多知道傳統工藝，最重要的工具就是石磨了。呵呵，當然還有些獨特竅門，那就是高手們才各自掌握的。
記者：聽說這裡最厲害的豆腐高手是“姚師傅”？
姚姓村民：“姚師傅”為人很低調，已經多次婉拒媒體採訪。“姚師傅”一般是下午浸泡黃豆，晚上磨漿，凌晨做豆腐，到第二天一早，就將所有豆腐發往長沙、株洲等地，不預定肯定沒貨。
（按照村民的指路，記者找到皇圖嶺市場，只見到市場偏僻處“姚師傅”門面緊閉，無緣看到本人。）
04
傳統工藝口感最佳
細分起來，攸縣豆腐有水豆腐、香乾、油豆腐、腐乳等，最基本的是水豆腐（當地村民也稱之為“活豆腐”）。
受訪的攸縣皇圖嶺鎮、丫江橋鎮等地村民，大多知道水豆腐的製作流程。攸縣水豆腐大多還是沿用傳統的手工製作，程式較簡單：
先精選本地大豆，將大豆充分清洗、浸泡、粉碎、濾渣，加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，待豆漿冷卻到不燙手時，加入少許石膏水，凝固成糊狀物，再倒入有孔的木箱中，蓋布、加壓、去水即成。一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右水豆腐。
如果在中間稍微調整方法，也可製作成黃豆腐、白豆腐、百葉豆腐等，附屬產品還有豆腐湯、豆腐皮、豆腐腦、豆腐渣等。
當地村民說，傳統手工做出來的豆腐，吃起來才最有味。
05
讓人著迷的必點菜
提起攸縣，大多人會想到“攸縣豆腐”。用餐時間提起“攸縣豆腐”，大多數人不免有吞口水的動作。因為“攸縣豆腐”實在是好看、好香、好吃。
中飯時候，記者來到106國道攸縣皇圖嶺鎮路邊，這裡有十多家以豆腐為主菜的飯店酒樓，門口都停滿了各地車輛。
在一家飯店，記者點了一盤水豆腐。黃老闆是位中年女性，掌勺的動作非常嫻熟。她從豆腐箱裡拿出幾塊水豆腐，涼水裡過一下，放進油已燒熱的鍋中，大火煎上幾分鐘，再用鍋鏟將水豆腐翻個邊，豆腐就逐漸有了金黃色，豆腐的醇香慢慢散開。等豆腐雙面有了些許金黃色後，放上鹽，放上少許水、佐料，煮片刻。水沸騰，湯汁漸少，這時再放上蔥花，一盤正宗的“攸縣豆腐”出鍋了。
俗話說“豆腐得味，遠勝燕窩”，黃老闆說：“攸縣豆腐要趁熱吃，才好吃。”略帶金黃色的豆腐一入嘴，煎香味、清新味、蔥香味不斷湧來，滋味形容不了。
水豆腐煎至兩面金黃，再配香蔥
06
一份八代祖傳的秘方
攸縣香乾
攸縣鴻惠食品公司副總兼技術總監唐喜榮的香乾製作技術，已是八代祖傳。
“我最早的祖輩從唐代就開始做豆腐、香乾，到最近八代更是以此為生，一代一代總結、傳遞，形成秘方。”唐喜榮說，現在他們工廠製作攸縣香乾，先要精選本地黃豆，然後浸泡、篩選、磨漿（三次）、煮漿、分離豆渣、秘方點滷、蹲腦、分水、裝箱、成型、裝袋。
祖傳秘方一直是口口相傳，沒有形成文字，“不過，為了保險起見，我這一代還是寫了一份，放在某個隱秘位置。呵呵。”唐喜榮說，“之所以和幾個人合夥辦了工廠，是因為僅靠傳統方式生產，產量非常少，滿足不了鄉鄰、顧客的需要。”為了保證香乾的口感，他們現在採用傳統工藝加現代工藝的方法，光磨漿就要三次，保證豆漿的細膩和水分。
記者看到，這家香乾工廠沒有庫存，剛一裝袋，就被運走。“我們生產的香乾是溼香乾，水分足，營養成分較多，保質期只有15天，每天生產出一批，就隨攸縣到各地長途客車發往廣州、上海、長沙等地的攸縣飯店，產量暫時跟不上訂單。”唐喜榮介紹，現在每天的產量為800公斤左右，已經申請QS認證，計劃在不久的將來，形成10000公斤/天的產量。
攸縣香乾 新鮮豆腐 豆乾 湖南豆製品 500g
檢視
07
小鎮籌辦“豆腐文化節”
攸縣香乾系列
攸縣豆腐行業協會的會長何雪林介紹，目前該協會有會員單位180家，全縣有500家左右的豆腐製品企業和作坊，註冊商標近10個。
“‘攸縣豆腐’新鮮好吃，但也有個保鮮的難題。”何雪林介紹，於是這些“泥腿子”出身的豆腐企業聯絡上了湖南農業大學的專家，請教改進辦法。“在專家的指導下，也不用新增防腐劑，保鮮期有所增長，工藝、品種也增加不少”。
作為“攸縣豆腐”的主要產區，皇圖嶺鎮鎮長餘鵬“藍圖”在心。餘鵬說，攸縣主要領導非常支援豆腐行業的發展，皇圖嶺鎮在醴（陵）茶（陵）高速皇圖嶺連線線處規劃了一個農產品加工區，“豆腐文化一條街”是個重點，“我們還要組織一批豆腐企業老闆參加長沙的‘農博會’，開拓視野；鎮裡還在向縣裡彙報，籌備‘豆腐文化節’；投資800萬元改造鎮農貿市場，開闢‘豆腐文化展示區’。透過不斷改進，‘攸縣豆腐’的品牌將更加響亮，‘攸縣豆腐’不僅要香遍全國，更要發展壯大這種綠色產業，香得更久。”
目前，“攸縣豆腐”已經是株洲市“非物質文化遺產”，“地理標誌商標”和省級“非物質文化遺產”等也在申報中。
（原文刊於2010年4月28日《三湘都市報》）
單選 | 你吃過攸縣香乾嗎，味道怎麼樣？