很多朋友在製作清湯時，都是先用猛火熬湯，再中火熬製，熬製的時間略久一些直到湯白味濃後再掃湯。

不過這樣製作的清湯成品效果並不好，因為湯熬製到湯白後，是用任何方法掃湯（有的地方稱為吊湯）都不會使湯清澈透明。而清湯的意義就是要湯清澈、透明。

想要把清湯製作的清澈、透明可以這樣做：

1 根據自己的口味選用新鮮的豬骨棒、豬肋骨、老母雞、老鴨、豬精後肘等，放入銅、鋁、不鏽鋼、陶等器皿中（最好不用鐵鍋）加入冷水上大火燒。

2 隨著時間的推移湯麵上會浮一層血沫，當頭幾朵燒開的水花頂開血沫時，馬上將火調小，使湯麵上的水花呈微波狀似開非開，然後用勺輕輕將血沫除掉。

3 雜質除淨後，將大蔥、老薑拍散及水發乾香菇一二枚放入湯中，用小火煨3小時左右，將原料中的養分慢慢浸出。

4 離火冷卻後，用冷布過濾後得到頭遍清湯，這種清湯一般都以可用。

要做更高階的清湯，要在此湯的基礎上將去骨老母雞和豬後腿精肉加蔥、姜剁成泥料，然後用冷水開後徐徐倒入頭遍清湯中，邊倒邊輕輕攪動，均勻後再上火和頭遍湯一樣，先大火，再小火，湯麵呈似開非開狀，當原料的養分全部都煨漫到湯中後去掉渣料，用冷布過濾得到的便是頂級清湯了。

這種湯清澈見底、透明中泛著微黃（香菇色），味濃而清雅。國宴中做燕菜、海參都用它。如清湯燕菜、清湯海參等。

製作這種湯如果用猛火湯開翻了湯變白了。湯中的蛋白質脂肪等物質與水溶合形成了乳濁液，輕的湯呈灰白色，湯變得混濁，重的清湯變成奶湯。所以製作清湯的大忌就是將湯開翻、將湯變白。