清湯製作,很多人的方法是錯的,這樣才能做出清澈的湯
要做更高階的清湯,要在此湯的基礎上將去骨老母雞和豬後腿精肉加蔥、姜剁成泥料,然後用冷水開後徐徐倒入頭遍清湯中,邊倒邊輕輕攪動,均勻後再上火和頭遍湯一樣,先大火,再小火,湯麵呈似開非開狀,當原料的養分全部都煨漫到湯中後去掉渣料,用冷布過濾得到[…]
閱讀全文要做更高階的清湯,要在此湯的基礎上將去骨老母雞和豬後腿精肉加蔥、姜剁成泥料,然後用冷水開後徐徐倒入頭遍清湯中,邊倒邊輕輕攪動,均勻後再上火和頭遍湯一樣,先大火,再小火,湯麵呈似開非開狀,當原料的養分全部都煨漫到湯中後去掉渣料,用冷布過濾得到[…]
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