草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。中醫認為，草魚有平肝，祛風，治痺等功效，對於身體瘦弱，食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃，滋補，經常食用有抗衰老，養顏的功效。

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養價值高，素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一；香菇具有高蛋白，低脂肪，多糖，含各種氨基酸和多種維生素的營養特點。香菇味甘，平，性涼，有補肝腎，健脾胃，益智安神的功效，還能起到降低膽固醇，降血壓的調理作用。

準備材料

草魚1000g

香菇40g

雞蛋2個

姜半個

蒜適量

蔥半顆

味精2g

耗油20g

胡椒粉少許

香油適量

料酒30g

老抽4g

幹澱粉200g

食用油200g

白糖10g

香蔥適量

操作和步驟

1.

將草魚去鱗，去魚鰓，除去內臟洗淨，切去頭尾，切塊，雞蛋打成蛋液備用，用鹽，味精，料酒，胡椒粉，香油，再加入蛋液，拌勻，上幹澱粉待用。

2.

香菇切絲，薑切片，蒜切末，蔥切段，香蔥切末。

3.

鍋中燒油至六成熱，放魚塊，炸至八成熟時，撈出控油。

4.

鍋中留少許油，下蔥段，蒜末，香菇絲，薑片炒香，加水，大火燒開，放入魚塊，耗油，鹽，白糖，胡椒粉，老抽，小火燜，燜至湯汁粘稠時，關火，淋入香油，出鍋裝盤，撒上香蔥末少許即可。

獨家秘訣

魚塊切好後放入鹽，味精，料酒，胡椒粉，醃製時間在20分鐘左右，使魚肉入味。粘蛋液的目的是為了下一道工序做準備，粘幹澱粉，要粘的均勻，起到粘合劑作用。燜到收汁不能糊鍋，湯汁以浸到魚塊上為準。

香菇絲可換成冬筍絲，幹筍絲，調劑菜式的口感，味道，另具風味。另外也可以加些乾紅椒，不僅辣味增厚，顏色也鮮豔很多。

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