一、客至莫嫌茶味淡，寒舍唯有菜根香!
《菜根譚》雲：“濃肥辛甘非真味，真味只是淡。”淡，是至味，也是有味，人間有味是清歡。
菜根，往往被人看做是無味之物，“夫菜根，棄物也。”然而，聰明的餐飲人，人生的藝術家，生活的智者哲人，卻發現與感悟出了“菜根之香，非性定者莫喻”！
“做餐飲我其實並不喜歡大家一起不停地翻檯，車水馬龍，滿室都是人的紅火。我倒是喜歡大家陸陸續續地來，忙而有序，都可以找到相應的位置坐下來可以享受美食，我們這裡有不同的卡座、散座、包間，每一個客人蒞臨我們的門店，都是因為菜根香，用味道留住人心的回頭客。”
菜香根
創始人顏小斌如是說。
左二為國際餐飲文化藝術家鄧傑先生
右二為
菜香根
董事長
顏小斌
先生
知名品牌
菜香根創始人顏小斌
董事長（以下簡稱顏董）自2005年成立第一家菜香根以來，不僅湘菜出湘，把門店開到了北京，目前在北京擁有七家直營店，而且還湘菜出國，開到了美國，在美國也擁有兩家直營店。不管是在美國，還是在北京湖南，
菜香根
保持的都是湖南味道。
顏董說大家呷菜品菜，無論是什麼菜系，大家吃來吃去，還是原來的本味好！這個本味離不開家常菜、地地道道的衡陽菜、傳統湘菜的煙火味。
隨著大家生活水平的提高，相反大家愈發追隨返璞歸真的步伐，釋放自然，釋放本真。在精神的安適、靈魂的安然中，越來越多的食客願意用心體味菜根的“真味”、“本味”、“原味”、“美味”。
菜香根有一句話說“咬得根香，百事可為”。“咬得菜根香”，就非常接近於這種迴歸自然的飲食境界，迴歸健康飲食的時代。
二、咬得菜根，百事可為
那麼，菜香根的味道，有哪些特徵呢？其實大家不難發現菜香根所有的菜品，都有衡陽菜的影子。
“菜香根”，是一個好聽的名字，聽起來入耳，說起來入心。一些佳餚美味也以“菜香根”為名，一出場，竟然大家喜歡。因為這些菜品，就有平常人家一日三餐的煙火味道。同時也有衡陽菜的影子。家鄉的味道，才是真正留人心的味道。
不僅如此，不少的文人墨客也喜歡用“菜香根”來寫美文，說得最多的便是：“咬得菜根，則百事可做。”
言下之意就是願意吃菜根，常吃粗茶淡飯，就是身體好！才可以吃什麼口味都香！
這一句話，放在顏董這裡就是咬得菜根，百事可為。這個“為”的含義很廣，有敢闖、敢幹、敢拼的意味，也有大丈夫能屈能伸的意蘊。菜香根彷彿自帶尋常家常美味，然而又脫離了它的樊籬與框架。出品精緻美觀大方，所以說菜香根的菜品，有家鄉味的根，呈現出來，卻更有湘菜的魂。
“菜”就是菜葉，“菜根”如蘿蔔紅薯等，是一種粗俗淡泊的食品，在《鶴林玉露》一書中說：士大夫不可一日離菜根，百姓不可一日無色水。
當時這一句話，貼在寺廟的門框上，教大家常常去咬菜根味的警語，用以警告世人，以堅忍、清苦磨練身心，栽培灌溉，充實自我。這種境界與湖湘文化“吃得苦中苦，方為人上人”的精神有著異曲同工之妙，教大家有可為，也有可不為。
三、心安茅屋穩，性定菜根香
顏董是致力傳播湘菜的第一人，這幾年，大家口口聲聲說“湘菜出湘”，然而，低調的顏董，早在十年之前，就把菜香根帶往美國了。他說，在美國的餐廳，只要在牆上掛一排的臘肉，就是最好的湘菜文化。香辣可口的湘菜，不僅受到了在美國的中國人的喜歡，而且連美國人吃了，竟然比中國人更愛吃湘菜。
那一塊塊煙火氣息的臘肉，帶有異域風情的味道，魅力四射。這，好比我們喜歡吃西餐一樣，美國人也非常喜歡吃我們湖南的湘菜，尤其喜歡湘菜的臘味。
十年來，顏董更是把“菜香根”對修身養性、培養品德的意義、作用，闡釋得透徹、通達、海納百川，毫釐不差——既紮根湘菜，安心做好湘菜，從不張揚，又積極擴大菜香根的版圖。如果不是今天的瞭解與推廣，很多人是不知道顏董這麼多年的非凡成績。
的確，面對滾滾紅塵，變幻莫測的花花世界，只有擁有了那種咬得菜香根的清心和毅力，才能永遠懷有一份平和的心境。
還有，人們常說的“布衣暖，菜根香，讀書滋味長。”等等，這些都是傳統生活方式以及平民化生活理想的寫照。做菜如做人，菜根香，菜香根，行穩致遠，安貧樂道，不慕榮華富貴，平平淡淡才是真，平平淡淡才是最好的味道，平平淡淡才是追求精神生活的最大快樂。他的湘菜佈局，版圖不斷擴大，同時也不斷從零開始，既啟程又抵達，既歸零又收穫。最近他的開福店，在五礦live，佔地面積逾過一千平方米，非常輕奢的裝修環境，非常匹配於當前消費者的消費需求，給大家又一宴請聚會的好去處。
已故散文大家孫犁就這樣總結：“古人常用嚼菜根，教育後代，以為菜根不只是根本，而且也是一種學問。甜味中略帶一種清苦味，其妙無窮，可以著作一本‘味根錄’。其作用，有些近似憶苦思甜，但又不完全一樣。” “菜根香”，能夠讓人悟出人生哲學的大境界，也是中國飲食文化博大精深的一種體現。
大家來這裡，菜香根不僅是一種重溫舊時代，而且還是快節奏生活的一種享受，是可以真正吃到迴歸的味道——家鄉味、兒時味、媽媽味、外婆味……
“我喜歡的廚師，並不一定要是新東方出來的那種技藝，但是烹飪一定要在創新之中保持食材本味。”顏董對食材的掌握，侃侃而談，可以聽得出來他在平時對菜品的研究有多深厚。餐飲萬變不離其宗，保持“菜香根”，才是留住客人腳步的法寶。
其實，無論古代還是現代，“菜香根”之所以成為一個飲食文化符號，就是在於“菜香根”留在人們心目中的位置，在人們的心目中，始終還是有一塊傳統飲食文化中的一席之地。創新要有根，傳統有傳承。
事實上，“菜香根”原初意義，只是指百姓的家常菜，在民間有云：咬得菜根爛，身體才健旺。
對於七八十年代的人家來說，菜根沒少“咬”，田埂上的毛根，土地刨出來的蘿蔔紅薯……出走故鄉幾十年了，大家還是記憶猶新，舌蕾上留下來的還是小時候的一股淡淡的甜味……
現在才知道，根的食物，的確營養更豐富，含有纖維素、維生素和礦物質最多，有較高的營養和食療價值。古人說，菜之為物，日用所不可少，以其有味也。“凡種菜者，必要厚其根，其味乃厚。”或許，這就是菜香根的真正的價值所在。
相比於普通百姓喜歡菜根香，文人墨客喜歡的程度似乎更深。鄭板橋曾經就特別喜歡煮菜根吃，有詩為證：“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫紙。掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。”
清代怪傑張之洞，既做過兩廣總督，又曾以一本《書目答問》蜚聲學術界。他曾在自家後院闢一菜園，又造茅亭一座，茅亭旁自題對聯一副：“稼穡艱難君子教，菜根風味老夫知。”身為朝廷重臣，卻能從尋常小菜、菜根之中體味人生艱難，由無味至神味，實屬不易；周作人在飲食美文《咬菜根》中說道：“……這些菜的根是大可以吃得的，尤其醃了久藏不壞，它的用處實在很大。譬如蘿蔔，就是大家百吃不厭的“根”，在菜香根吃到的這一道臘肉炒蘿蔔乾，就受到了大家的喜歡。顏董說這一道菜，也做足了功夫，蘿蔔乾專門從鄉下研製定做，軟軟的口感，又不失蘿蔔脆脆的味道。搭配家鄉的臘肉炒出來，鹹香可口，蹦脆的，口口生香，韻味撲鼻。
像這樣的“根”，為什麼吃來吃去，人們的喜愛程度始終如一呢？！這大概是我們中國人的一種優良傳統吧！自古以來，文人墨客都是鍾愛菜香根的，不管是“咬得菜根，則百事可為”，還是“心安茅屋穩，性定菜根香”，或者是“布衣暖，菜根香，讀書滋味長”……大概就是文人墨客們偏愛菜香根的緣故，使菜香根源遠流長，始終紮根於人們的生活。
這些年，人們由咬菜根的味蕾感覺，愈發感受到了質樸無華的味道的珍貴。
現在，有專家這樣分析：“濃縮于格言諺語之中的味覺經驗，不僅僅是對一種日常食物的肯定，而且是將一種生活方式建構為‘社會心理空間’，個人的生命記憶只有納入這一空間中才能獲得意義，得到解釋。在另一意義上，尤其是對異常之味的嗜好，當然最能凸顯對某種文化價值的堅持了。”
因此，“菜香根”成了一種飲食新風尚，便更具有了豐厚的傳統文化的意蘊。喜歡更多菜香根味道的朋友，歡迎打卡
菜香根酒樓迎賓路店與開福路店
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