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如今炒菜最常用的兩款鍋分別是不粘鍋和鐵鍋，到底不粘鍋和鐵鍋哪個更好？很多觀點一邊倒，認為是鐵鍋，因為它無塗層，化學性質穩定，甚至用鐵鍋炒菜可以補鐵等。

鐵鍋如此神奇，為何很多家庭還是換成了不粘鍋？難道不粘鍋只有不粘的效果？

下面先來分析下鐵鍋。

鐵鍋作為我國傳統鍋具，它的特點是無塗層（當然有的不粘鍋鍋體是鐵製的），保養的好經久耐用，一口鐵鍋甚至可以用上十幾年。

缺點是：保養繁雜、容易生鏽，買來就得開鍋，每次用完還得燒乾水分，抹油潤鍋。

炒菜特別容易粘鍋，煎魚炒蛋稍不注意就糊底，操作不當不僅影響菜品而且影響心情。

當然用鐵鍋也有一定的技巧，如果想讓鐵鍋不粘鍋可以稍微加點油，或使用熱鍋涼油的方法讓食材不粘鍋。

鐵鍋除了生鏽愛粘鍋外，其實還有一些容易被人忽視的缺點。

導熱不均勻。鍋底受熱快，炒菜底部特別容易燒焦

油煙大。鐵鍋炒菜油煙非常大，炒一次菜你會發現手和衣服都是油煙味，用鐵鍋一定要裝油煙機，油煙的危害甚至超過二手菸，長期吸入油煙會對肺造成傷害。

熱量過高。愛用鐵鍋的人往往喜歡的是它的爆炒和香味，但熱量過高往往容易上火，不太適合老人小孩食用。

油多。鐵鍋會吃油！炒菜只能油多才香才不易粘鍋。同樣對一些心腦血管的人不利。

再來看看不粘鍋。

不粘鍋的優點很明顯，不粘不鏽好清理。更重要的是以下幾點：

不粘鍋炒菜少油煙

只需要放一點點油即可

受熱非常均勻

非常輕便，女生也可單手掂鍋

缺點是1、不粘鍋怕高溫，長期乾燒易損壞

比較嬌氣，不適合用鐵鏟鋼絲球等

炒完菜最好用溫水洗，熱脹冷縮會減短不粘鍋壽命

不粘鍋屬於消耗品，不注重保養壽命比較短暫

令人擔心的不粘塗層（雖然一些權威機構早已說明正常使用不影響健康）

總結：凡是鐵鍋的缺點，恰巧就是不粘鍋的優點，不粘鍋的不足之處，恰是鐵鍋的優勢所在，兩者恰巧形成了互補。不論是鐵鍋還是不粘鍋對健康而言都有好的一面和不足的一面，只有正視問題，按照說明來使用和保養，才會有更好的體驗。

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