年關將至，過年的小點心可以開始學起來了喲！顏值與美味並存的【紅豆餡酥餅】，趕緊收藏起來，過年可以大展身手了。

【所需食材】

油皮面 ：麵粉240克，食用油70克，熱水100克，白糖20克。

油酥 ： 麵粉180克，食用油80克 。

紅豆餡600克 。

蛋黃2個。

芝麻適量。

① 第一步，製作油皮。把油皮食材混合均勻，揉成中等軟硬的麵糰。密封醒面20分鐘。這裡與以往不同的是油皮面用的是熱水和麵，這樣後面整形的時候就可以免去鬆弛，節省時間。

② 接下來做油酥。油酥食材混合均勻，就簡單的兩樣：麵粉和油。沒有加水，所以也沒有面筋形成，整體比較鬆散，所以不能使勁揉，一揉就散了。用手抓捏成團就好了。密封起來。這裡的食用油可以換成等量的黃油或者豬油，起酥效果更好。

③ 趁著醒面的時間，可以把紅豆餡準備好。600克紅豆沙餡，分成24份，每份25克。紅豆沙餡最好是自己炒，炒乾點。買的紅豆沙太稀了，不好成型。如果覺得炒豆沙餡麻煩的話，告訴大家一個簡便方法：把紅豆煮熟煮爛，控幹水，加適量的白糖，然後搗碎，捏成丸子就可以了。帶點顆粒也挺好吃的。

④ 然後開始製作酥皮。油皮面先充分揉光滑，放案板上，滾成長條，分成均勻的24份，每份約18克。全部搓圓備用。油酥也同樣分成24份，每份約10~11克。全部捏成小丸子備用。然後蓋好保鮮膜，防止表皮被風乾。

⑤ 取一個油皮面團，擀薄，包上一個油酥。像包包子那樣包緊收口，收口處朝下，按扁，再擀成牛舌狀，正反兩面都擀。然後從一頭向另一頭滾起來，再豎著擀一次，這樣反覆擀層次才會更豐富。同樣滾起來。再把劑子豎起來，中間對摺，然後用手掌按扁，再一次擀薄，擀到大小能保住紅豆餡就行。擀的時候力道盡量均勻，因為這個很容易破酥，一點半點破酥是在所難免的，沒什麼關係。

⑥ 中間放上紅豆餡，然後把邊緣捏合起來，包緊收口。收口處朝下，輕輕按扁就可以了。

⑦ 全部做好以後，擺放在烤盤。表面打上花刀，可以防止烤的過程中鼓包，露餡。再刷上蛋黃液，只要蛋黃不要蛋清，因為蛋清容易流得到處都是，顏色也沒有純蛋黃那麼好看。最後可以撒點芝麻。

⑧ 烤箱提前預熱，上下管180度，烤30~35分鐘左右。皮酥餡香，甜而不膩。真的非常值得學習的一款酥餅，萬能酥皮配方，包什麼餡都好吃。