這道燉牛尾過程有些繁複，因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮，最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的！燉牛尾用一個簡單的妙招，燉出來的牛尾又香又下飯，吃一口就上癮

瓦奇諾燉牛尾

材料：

牛尾：1100g、特級初榨橄欖油：3大匙、洋蔥：1個，350g、胡蘿蔔：1條，300g、西洋芹菜：3根、大蒜：2瓣、義大利香菜：1把、丁香：4個、月桂葉：2片、白葡萄酒： 400CC、去皮番茄： 800g、鹽、胡椒：適量、培根：75g、松子： 20g、葡萄乾：30g、原味可可粉： 1小匙

做法：

Step1。牛尾洗淨拭乾。

Step2。大蒜，洋蔥，胡蘿蔔和2根芹菜，先切成小塊。

Step3。大蒜，洋蔥，胡蘿蔔和芹菜放入調理機打碎，香菜用刀切碎備用。

Step4。 平底鍋熱鍋後，放入橄欖油，將牛尾放入，油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。

Step5。原鍋將培根放入煎至微焦。

Step6。倒入蔬菜碎，以小火拌煮，煮至微幹。

Step7。將牛尾放回，拌一下。

Step8。再加入香菜碎和丁香、月桂葉，拌勻。

Step9。加入鹽和胡椒調味。

Step10。倒入約半瓶的白葡萄酒。

Step11。蓋上蓋子小火煮20分鐘。

Step12。掀開蓋子，倒入去皮蕃茄塊。

Step13。拌勻後再蓋蓋，小火燉煮2-3小時，中間偶爾拌一下以免沾底。

Step14。中間如果水分太乾可以加一些熱水。

Step15。燉煮快要終了前，將葡萄乾放在熱水中軟化約十分鐘，濾幹水分備用。

Step16。將剩下的一根西洋芹切成細長條，放入滾水中燙煮1-2分鐘，濾幹水分備用。

Step17。取一些燉汁，和可可粉拌勻。

Step18。加入剛剛燙過的西洋芹。

Step19。加入葡萄乾和松子。

Step20。倒入可可糊。

Step21。拌勻後，再蓋蓋小火煮15分鐘，就可熄火。這是燉好的牛尾。

Step22。擺盤上桌。

Step23。牛尾軟爛、集合了各式蔬菜的精華，味道豐富好吃！佐酒單吃很夠味，放在義大利麵上，吸收了各式精華的蔬菜末成了美味的醬汁，更是絕搭！

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