自古以來白酒都是耗糧較高的酒種，所以，節約糧食，提高出酒率一直是釀酒人不斷突破的技術難題。那麼我們為提高白酒的出酒率都做過哪些努力呢？

用不同的原料進行釀酒嘗試

20世紀50~ 80年代，為了開闢代用原料釀酒的新途徑並提高 白酒的質量，各地開展了多次試點活動。首先是以薯類為原料的“煙臺試點”及“金陵試點”，繼而是以橡子原料的“周口試點”以及以菝（ba）葜（qian）根（金剛頭）為原料的“常德試點”，以後又進行了木薯釀酒的研究及 伊拉克蜜棗釀酒、甜菜釀酒新工藝推廣等項工作。這些試權不僅解決了代用原料釀酒及酒質提高的問題，而且總結出經驗。培養出人才 ，為以後中國白酒的發展打下了基礎 。

提高酒質與出酒率的突破性研究

採用液態發酵法生產白酒是中國白酒工業史上的一項重大革新 。多年實踐證明，該法具打出酒率高。文明生產、減輕勞動強度等許多優點。隨著採用該法生產的白酒質量的不斷提高，產量不斷擴大，現在已成為我國白酒的主體品種。從1964 年的原北京釀酒廠採用串香工藝，生產出風味達到普通白酒水平的紅星白酒。採用已酸菌發酵液增香、改進蒸餾裝置及工藝等，創造出了一條“液態發酵酒除雜，固態發酵醅增香，固液法結合的工藝路線 。這條路線不僅增加了產量，而且使酒的質量有很大提高 。

總結白酒生產工藝，規範生產流程

50年代“煙臺白酒釀製操作法”的 誕生，標誌著中國白酒釀造進人了一個有法可依的新階段。該操作法總結的十六字經驗 ＂麩曲酒母，合理配料、低溫人窖（池）、定溫蒸燒＂。不僅成為當時釀酒操作的先進技術代表，而且一直是指導整個白酒 工藝操作的經典。在學習煙臺制酒經驗的基礎上，涿縣酒 廠又總結出了＂穩，準、細、淨＂的白酒操作法，這四字經驗使白酒釀製操作納入了科學管理的軌道。改變了白酒生產的落後面貌。在這個時期先後還有永川小曲酒操作法的制定及“安次六度”管理法的總結。這些都對規範白酒釀製操作 提高出酒率作出了突出的貢獻。

隨著科學技術的發展，我們釀酒人有理由相信：白酒的生產一定會越來越規範化，質量會不斷提高，價格也會越來越親民。高性價比一直是我們為之奮鬥的終身事業。