秋冬季最愛吃的蘿蔔乾，簡單易做，香辣脆爽，配方和做法全給你。

每年的秋冬季，蘿蔔紛紛大量上市。這個季節的蘿蔔脆嫩多汁，也正是醃製蘿蔔的大好時節。趁著價格便宜，實惠的時候多買上一些。醃製起來。香辣酸脆。好事上癮。自己製作的乾淨衛生。無新增純天然，早餐是包子饅頭的絕配，小時候家裡經濟困難，每年都會醃上一些，吃上一年也不擔心壞掉，現在生活水平雖然好了，像醃蘿蔔的那種美味，一直深藏於記憶。

蘿蔔乾家常好吃做法，鮮香脆爽賊下飯，吃上一年也不壞。

今天就來分享我們家30多年醃蘿蔔的做法，步驟簡單，香辣脆爽，雖然城市中製作不像農村那麼方便，但做出來的口感也是一樣的，勁道脆爽。

食材準備：

蘿蔔，食用鹽，花生米，8角、花椒、辣椒麵生抽。

具體步驟：

第1步，買來的蘿蔔清洗乾淨後切成長條狀，放入一個大碗中，倒入適量的食用鹽，充分的攪拌，放在一旁靜置一小時左右，讓鹽殺出蘿蔔中的水分，時間到後用手用力的拽出蘿蔔中的水分，放在太陽底下晾在兩天左右，也不需要把水曬得太乾。

第2步，晾曬過的蘿蔔乾表面會有一些灰塵，用清水沖洗乾淨，放在一旁晾乾水分。

第3步，準備花生米一把，放入鍋中用小火慢炒，炒到表皮微微變色，盛出放涼後搓去表皮備用，三顆八角一小把花椒也放入鍋中，用小火翻炒出香味，接下來把炒好的花生米、花椒、8角用擀麵杖擀碎，儘可能的擀碎一些，和蘿蔔乾放在一起。

喜歡吃辣的朋友，此時可以加入一些辣椒麵，最後加入適量生抽，把所有食材充分的攪拌均勻，蓋上蓋子密封儲存，5天過後就可以開吃了，好吃又美味的家常蘿蔔乾就醃好了。

在醃製蘿蔔乾時，很多朋友是切成條狀後立即醃製，這種做法是不對的，新鮮的蘿蔔乾，含水量太過豐富，直接醃製不容易入味，放在太陽底下曬過後，蘿蔔條有足夠的空間來吸收調味料，這樣醃出來的蘿蔔乾兒十分入味，吃起來咯嘣脆。蘿蔔雖然便宜，但超市賣的蘿蔔乾可一點兒也不便宜，學會自己在家做，健康衛生無新增，口味一點兒也不比外面的差。

再嘮兩句：

①調料儘可能地少放，吃蘿蔔原始的鮮甜味才是最好吃的。

②前面殺水時已經加入鹽了，後面醃製的時候，不需要再加鹽，只需要加生抽增加鹹味就行了。

③醃製時的容器一定要無水無油，取出食用時也要用衛生的筷子，這樣才能儲存得更長久。

雖然早已經搬到城裡來住了，但是每當這個季節，總會懷念兒時的蘿蔔乾味道，每當這個季節看到超市有蘿蔔賣，我總會買上十幾斤，醃製起來，一次多做些，吃上一年也不擔心壞，大家在家也是這樣醃製蘿蔔乾的嗎？喜歡的朋友也不妨在家試一試這種方法，簡單又好吃，營養又健康。