28歲的林女士最近突然發現自己胖了，特別是腰腹部，明顯粗了一圈。

林女士身材嬌小，上大學到現在快十年，體重一直維持在88斤到90斤之間。半個月前，她稱體重嚇了一跳，一下胖了10斤。“前幾天我還跟老公說，吃飯沒多吃啊，怎麼腰越來越粗了？”

為什麼突然變胖?

林女士說，自己的飲食習慣都很正常，唯一不同的是，從今年三四月份開始，她喜歡上喝奶茶了，多的時候一天一杯，少的時候一週也有兩三次。

喝奶茶居然會發胖？直到最近看到媒體關於“奶茶糖分超標”的報道後，林女士才恍然大悟。

林女士說，她身邊不少小姐妹和她一樣，為了控制體重，主食不吃，甜食不吃，肉啊更加不吃，中午經常有人喝杯奶茶就當午飯。“沒想到奶茶裡面糖分這麼高，真的顛覆了我對奶茶的好感了。”

昨天中午，我們在體育場路幾家奶茶店門口，和前來買奶茶的顧客聊了聊。

在體育場路“一點點”分店，武林銀泰上班的小許姑娘來排隊買奶茶，點了一杯奶綠，“我知道有糖啊！”她說。至於加了多少糖，她說不清楚。

大多數顧客知道奶茶裡有糖，到底有多少，什麼糖，很少有人知道。

我們發現，近八成顧客是吃過午飯來買，把奶茶當成飯後飲料或下午茶喝。也有個別女孩子，會用奶茶替代中飯，說是為了減肥。

奶茶裡到底加了什麼糖，加了多少?

體育場路靠近武林廣場附近，一家剛開不久的奶茶店工作人員說，現在市場上多半是水果奶茶和普通的兩種，水果奶茶水分更多，所以加的糖漿比例更大，普通奶茶又分三分糖、七分糖、半糖或全糖，當然這只是來自臺灣的叫法，一般顧客並不清楚裡面到底含有多少糖分。

工作人員說，他們賣的奶茶，通常都放20毫升糖漿。“顧客買的時候，我們通常都問要幾分糖？喜歡甜的顧客，我們都放全糖，三分糖放5毫升，七分糖就是15毫升。”

工作人員給我看了奶茶里加進去的糖漿，裝在一個塑膠桶裡，顏色偏黑，味道很甜。

昨天下午，我們也問了另外兩家奶茶店。

一家生意火爆的奶茶店操作檯上寫明三分糖（微甜）、半糖（正常）、全糖（較甜）等字樣，店長說，他們店的奶茶裡用的是玉米糖漿，至於裡面到底含多少糖，她說“需要諮詢杭州總部”。

中山北路一家奶茶店工作人員說，他們用的都是自己用奶粉調製出來的糖漿，並不是非常甜，至於裡面含多少糖，“不太清楚”。

在杭州開了三家奶茶店的沈女士以一杯售價10元左右的奶茶為例，向記者講述了製作過程：奶茶=奶+糖+茶。

500毫升空塑膠杯，先放奶粉，大約一湯勺25克左右（更高階的奶茶店會用鮮奶）。

然後加糖，一般都用果葡糖漿。標準甜度是一湯勺，根據顧客要求增加或減少用量。

再用熱茶水沖泡，一杯奶茶要衝半杯茶水。這裡說的茶，是用茶包事先煮好放在保溫桶內的。一般的奶茶店大多用茶葉末、茶粉製作茶包，也有一些高階奶茶店會用比較高階的茶葉做現泡茶。

最後根據顧客需求，加入適量冰塊。一杯奶茶就做好了。

沈女士說，外界所傳一杯奶茶的成本很低，作為商業機密，她不便過多透露，事實上，一杯賣到顧客手中的奶茶，排在前兩位的成本是房租和人工，其次才是飲料原材料成本。

國家食品藥品監督管理局答覆： 奶茶外包裝也應該標示配料與含量

我們發現，超市裡的“香飄飄”、統一阿薩姆原味奶茶、午後奶茶等奶茶飲料，外包裝上都有註明配料表、成分表、廠家地址、保質期、生產日期、合格標識等。街頭奶茶的外包裝，是否也應該標註成分和含量？

昨天下午，我們致電國家食品藥品監督管理局，食品安全監管一司一位工作人員回答說，奶茶店裡所使用的外包裝是否符合標準，國家頒佈的《預包裝食品標籤通則》上有明確規定。

《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）4。1上明確規定：直接向消費者提供的預包裝食品標籤標示應包括食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯絡方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

近日，上海市消保委對奶茶含糖量檢測發現：一杯奶茶相當於加了7塊方糖，最多的加了13塊！

快報記者走訪了杭州7家奶茶店瞭解到，大部分的奶茶店使用的糖源都是果葡糖漿。專家說，奶茶里加的果糖不容易產生飽腹感，更容易攝入過多（詳見快報昨日A05《熱點求真》）。

什麼是果葡糖漿?

果糖提取自水果、蜂蜜、鮮花等植物瓜果，口感比蔗糖要好，甜度也是普通蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖類。

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖結合的糖漿製品，目前在飲料領域被廣泛新增使用。從提取物上也可分為玉米果糖、大米果糖、麥芽果糖、水果果糖、合成果糖等。

奶茶等飲料裡的果葡糖漿，並不是從水果中提取的，多是玉米果糖和合成果糖，大多是由玉米等植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶，是一種由玉米澱粉製作的高果糖漿，先把澱粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖異構酶轉變成果糖和葡萄糖的混合糖漿。

果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。

為什麼飲料裡喜歡新增果葡糖漿?

昨天，記者在一家超市的飲料貨架上看到，許多飲料的配料表上，都出現了果葡糖漿。

根據我國相關標準，配料表中各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。灌裝可口可樂的配料表上，前三位分別是水、果葡糖漿、白砂糖。果葡糖漿的含量排第二位，高於白砂糖的含量。

杭州下沙一家飲料灌裝企業的工作人員說，果葡糖漿目前在各種甜味（碳酸）飲料中用得非常廣泛。在國內，碳酸飲料的糖源主要由果葡糖漿和白砂糖混合組成。在一些發達國家，碳酸飲料糖源已經全是果葡糖漿，這樣成本更低。

除了奶茶、可樂，運動和功能性飲料、甜味茶飲料、果凍、速凍小吃、烤肉醬、巧克力醬、沙拉醬、麵包等食品都普遍用到果葡糖漿。

果葡糖漿提取最早出現在日本，很快在全世界風靡。

果葡糖漿最大的優勢有兩個，一是成本低，價格僅為蔗糖的二分之一到三分之一。二是果葡糖漿滲透性強，發酵性強，甜度更高，製作飲料、糕點時能獲得更好的口感，性質也更穩定。舉個例子，蔗糖放入冷水中攪拌，很難溶於水，果葡糖漿遇到低溫的水，溶解得很快。

為什麼果葡糖漿更容易攝入過量?

杭州諾特健康中心吳嚮明主任說了三個原因。

1，蔗糖會在體內轉化成葡萄糖，全身吸收加速消耗，同時身體產生飽腹感。但果糖主要透過肝臟代謝，這樣一來人體就不會產生飽腹感，出現喝了還想再喝的情況。果葡糖漿攝入過量，肝臟無法代謝過多糖分，轉換成脂肪儲存，我們常見的脂肪肝啤酒肚，不少就是果葡糖漿攝入過多引起的。

2，大量食用果糖會引起胰島素和瘦素水平降低、飢餓素水平增高，簡單說就是過量攝入果葡糖漿會產生“開胃”的感覺，吃飯、夜宵時飲用含有果葡糖漿的飲料，往往會出現越吃胃口越好的情況。

3，果葡糖漿甜度高，風味有點類似天然果汁，喝起來很爽口，也會增加攝入量。

為什麼國際上對果葡糖漿的質疑越來越多?

近年來，越來越多的國際流行學術刊物上發表了果葡糖漿對健康造成負面影響的報道，並且認為它是日益嚴峻的肥胖問題的主要原因之一。

美國猶他大學曾做過一項研究，老鼠實驗結果顯示，食用果葡糖漿的母鼠，死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1。9倍，生育幼鼠的數量也減少26。4%。研究團隊表示，上世紀70年代中期，美國掀起一股捨棄普通糖分、改用果葡糖漿的風潮，這個改變剛好與糖尿病及肥胖症在美國開始盛行的時間發展吻合。

2009年，美國《臨床研究雜誌》上發表了一項研究。科學家召集一些成年超重（包括肥胖）者，將他們隨機分為兩組。一組每天喝3杯含果葡糖漿飲料，一組喝相同量的葡萄糖飲料。10周後體檢發現，與葡萄糖相比，果葡糖漿更容易造成人體臟器內脂肪的沉積、降低胰島素的敏感度，從而導致胰島素抵抗升高。高果葡糖漿攝入還會升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些膽固醇。

《美國膳食協會會刊》（JADA）2010年9月的一篇文章指出，果葡糖漿對肝臟的危害和酒精類似。

文章說，脂肪肝是世界上最常見的肝病之一，影響了10%-24%的成人。雖然葡萄糖等糖類也能在體內轉化為甘油三酯，但其轉化速度和程度受控於一種肝臟中的6-磷酸果糖激酶（即所謂的“限速酶”）。而果葡糖漿代謝則繞過此限速酶，直接進入下一級代謝，更容易生成甘油三酯，從而對肥胖和脂肪肝的危害更大。

福建中醫藥大學藥學院去年發表的《果葡糖漿的健康風險及其措施的研究發展》的報告中指出，相比葡萄糖，果糖易被肝臟攝取，因為葡萄糖在體內代謝途徑更為複雜，過量攝入果糖會促進脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊亂、胰島素抵抗，以及心血管等疾病的患病風險。過量攝入果葡糖漿，也會引起肥胖、糖尿病、高血壓等疾病。