我是吃手擀麵長大的。

中學地理的課本上，總是說南方種水稻，主食是米飯。北方種小麥，主食是麵條和饅頭。作為一名北方人，小麥和玉米在人們心中的地位確實無可取代。但對南方，我就不甚瞭解了。

長大後，去了廣東，才見識到這個區域的飲食文化。

米和麵確實是南北方飲食上的一大差異，但僅僅用這個來區別兩地的飲食文化，恐怕太簡單，太粗糙了。

南方也有許多面食，但和北方有很大的區別。

就拿饅頭來說：南方的饅頭很小，通常當做早餐來吃。而北方的饅頭個頭大，而且有玉米麵、窩窩頭等雜糧饅頭，當作主食來吃。北方的小麥，經過淘洗，磨粉的過程變成麵粉後，在北方人的手裡，就創造出了手擀麵。

北方氣候乾燥，四季分明。以前冬季就基本沒有蔬菜可吃了。但是手擀麵是一定要放青菜的，所以手擀麵裡的青菜根據季節來定。就像每個季節有相應的花一樣，每個季節都有不同的時蔬。春季有油菜、菠菜和空心菜，夏季有莧菜、地瓜葉；秋冬季大多會放大白菜的葉子。

北方的麵條有很多種。按麵條的製作方法，有手擀麵、拉麵、刀削麵等等。我最喜歡的還是手擀麵，這要是問起南方人，大多數人應該是不會做的。

手擀麵的製作，要先將麵粉和成麵糰，麵糰稍硬一點，這樣更容易擀。將麵糰揉成光滑的團狀，再用擀麵杖慢慢擀。擀麵條是個體力活，但手擀麵可以控制麵條的厚度和寬度，這樣的麵條勁道中帶有柔軟，絕對是掛麵無法取代的。

我認為，任何好吃的臊子用在掛麵裡，都會有點浪費美味。

例如西紅柿雞蛋臊子，把它澆在掛麵裡看起來就會有點寡淡，但手擀麵絕對不會。無論是素的肉的，都是這樣。

麵條對我來說，它不僅是食物，更是一種文化和情感。

在南方的日子裡，我也很少見到辣椒油。

我家裡的辣椒油，是用自然生長一年的紅辣椒，風乾後，吃的時候將紅辣椒放入油鍋炸，炸出香味撈出。

等到全部炸一遍後，再復炸一次，放進鐵盆裡晾乾搗碎，然後再潑上炸辣椒的熱油。炸辣椒時，炸一點花生芝麻，最後搗碎了加進辣椒裡。這樣的辣椒更香，並且有嚼頭。

我們家鄉的辣椒並沒有四川辣椒的麻辣

，也稱不上鮮香。但它就像中原地區的飲食文化一樣，是一種中庸的存在。沒有特色就是它最大的特色。

我吃麵條就喜歡放辣椒和醋，雖然沒有傳說中的山西人那麼愛吃醋，但醋也是必不可少的。以前看到山西的老陳醋的知識，知道山西吃醋有很多原因，山西產煤，吃醋可以預防煤氣中毒。同時山西也氣候乾燥，吃醋可以使面板光滑、不幹燥。

往麵條裡放的輔料有很多，有滷煮的肉類、煎蛋和滷蛋。但我覺得麵條的最佳搭檔還是醋和辣椒。酸酸的味道可以刺激人的食慾，辣辣的味道可以滿足人的胃口。每個地區都有自己獨特的飲食文化，這和地區的氣候有著非常大的關係。就像北方酸酸辣辣的面，會刺激人的口水，讓人感到滿足。

小的時候聽過一個故事，炎炎夏日，一個外鄉人到麵館吃麵，因為匆忙讓老闆把麵條用涼水衝了兩次，吃完麵就走了。老闆端了麵湯出來，客人已經不見了。幾年後，這個外鄉人生病腹痛，他想了想自己的病因，讓家人找到了這家麵館。

外鄉人的家人說了事情的原委後，麵館老闆拿出幾年前的一個瓦罐，他竟然還把麵湯儲存著，認為外鄉人會因為吃了涼麵條而生病。老闆把裡面已經乾涸的曾經的麵湯再次加水熬煮，把煮的水給病人喝下，病人很快就痊癒了。

小時候，大人用這個故事告訴孩子吃麵要喝麵湯。長大後，我倒是覺得，麵湯確實是面的靈魂和精華，這才是這個故事最初的含義吧。

每到下雨天，我就想吃一碗熱氣騰騰的湯麵。邊吃麵，邊喝濃濃的麵湯，會安撫人的身心，讓人感到溫暖。

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