本期導讀：做五香毛豆小技巧，毛豆別直接下鍋煮，多做這一步，顏色翠綠入味

毛豆就是黃豆的嫩莢，新鮮連莢的黃豆，莢上有細毛，所以被稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。五香毛豆是夏季一道消暑小菜，街頭大排檔上必備小酒小菜，來上一盤毛豆，喝上一瓶冰鎮啤酒，味道特別好，清涼又解暑。

很多人在家做這道菜餚時，做出的五香毛豆不入味，看別人做的顏色翠綠，讓人食慾大增，自己煮出的毛豆顏色特別黃，看著沒有食慾，怎麼樣能把毛豆做的好吃還好看？今天教你做五香毛豆的小技巧，別直接把毛豆下鍋煮，多做這一步，做出的毛豆顏色翠綠還入味，吃著也沒有豆腥味。下面分享下做法：

【五香毛豆】所需材料：毛豆1斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1段、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、

做法步驟：

1。把買來的毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質，再把毛豆投洗乾淨，瀝淨水分。

2。把毛豆有勾的一頭摘一半然後往下拉，把把豆莢中間的那個長長的線撕下來，把所有的毛豆都這樣擇一遍，像擇豆角一樣，這樣毛豆就很容易入味，也容易煮熟，縮短煮制時間，就不會把毛豆煮的很長時間才能熟了，顏色就不會變黃了，擇去一面的豆莢絲就可以了，兩面的豆莢絲都擇去，煮制時容易爆開，豆子就會出來了，所以，做五香毛豆，別直接把毛豆下鍋煮，多做這一步，顏色翠綠還入味。

3。準備好調料，花椒、大料（八角）、桂皮、幹辣椒、香葉，桂皮放一小段就可以了，放多了，苦味重。

4。鍋內加入水，水量能沒過毛豆就可以了，下入調料，再加入鹽，鹽的量，比平時做菜放的要多一些，鹽味重一些，這樣能快速入味。把鍋內的水燒開，煮5分鐘，把調料的味道充分煮出來。

5。下入毛豆，燒開，中火煮12分鐘左右，煮的時候，不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮毛豆，毛豆顏色很容易變黃，煮到時間後，關火，毛豆不要撈出，在鍋裡放置1小時入味，到時間後，撈出就可以吃了，非常的入味，顏色還是翠綠不黃。

小貼士：把毛豆的中間的絲，撕掉後，這樣毛豆就很容易入味，也容易煮熟，縮短煮制時間，就不會把毛豆煮的很長時間才能熟了，顏色就不會變黃了，擇去一面的豆莢絲就可以了，兩面的豆莢絲都擇去，煮制時容易爆開，豆子就會出來了，煮制時間12分鐘左右就可以了，煮的時間短，毛豆不熟，有豆腥味，煮的時間過長，顏色就會變黃，煮制時不能蓋鍋蓋，那樣毛豆顏色很容易就變黃了。

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