麻辣田螺，很多人第一步就做錯了，難怪不好吃，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

麻辣田螺，是夏天裡非常受歡迎的一道菜，田螺肉味道香辣，口感緊實入味，也正是因為它的這些特點，所以在一些燒烤攤，和咱們的家庭生活中，經常能見到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的麻辣田螺，田螺牙磣，腥氣不好吃。其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，麻辣田螺的最正確做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的田螺1000克。大蔥少許，老薑少許，白芷片少許，桂皮少許，幹辣椒段少許，麻椒少許，郫縣豆瓣醬少許，小米辣少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，啤酒一瓶。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先，咱們將新鮮的田螺放在清水中，將其靜置24小時備用，過程中咱們要換上三次清水，大家注意，這一步的目的是為了，讓田螺吐出自身的泥塵，使其吃起來不牙磣，咱們很多朋友第一步，就直接把田螺進行烹飪操作了，其實這種做法是錯誤的，這一點，咱們大家一定要牢記。

2、接著，咱們準備一道菜的配料和料頭，將小米辣十棵，切成小丁，放在空碗中備用，接著將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，放在空碗中，然後再放入少許的白芷片，桂皮，幹辣椒段，麻椒，接下來，咱們開始上火製作。

3、首先咱們鍋燒清水，水開後下入少許的大蔥和薑片，然後將田螺放在，開水中焯水五分鐘備用。這一步的目的，一是為了將田螺表面的細菌除乾淨。二是為了把田螺煮至半熟，這樣更能節省烹飪時間。

4、接著，咱們鍋燒熱油，油熱後將小米辣和料頭，放入鍋內炒出香辣味，炒出香辣味後，咱們下注郫縣豆瓣醬20克，開小火炒出紅油，炒出紅油後，咱們接著再下入蠔油50克，生抽30克，老抽20克，精鹽20克，雞精少許，味精少許增色提味，接著咱們加入啤酒一瓶，和清水四勺將其燒開。

5、燒開後將處理好的田螺下入鍋內。開中火組織半小時。半小時後關火將田螺浸泡在原湯內。自然晾即可食用。

接下來是這道菜的製作要點。

1、辣炒田螺，很多人第一步就做錯了，正確的做法是，一定要將買來的田螺放在清水中，靜置24小時，這樣田螺才能夠吐出自身的泥沙，吃起來的味道，還不牙磣不腥氣更好吃。

2、在做辣炒田螺的過程中，一定要加入啤酒一瓶去腥，這樣做出來的田螺，香味更濃，而且也不腥氣。

好啦，一道不牙磣，不腥氣，特別好吃的辣炒田螺就做好了，下次做辣炒田螺，按照上面的操作步驟做，保證您做出口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好吃。

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