導讀：3塊錢的紅薯，不蒸不煮，此方法做，比幾十塊的肉亮眼，搶著吃

金秋十月，紅薯豐收季。前幾天去市場，看到大家都圍著買紅薯，寶媽也拎回來幾個，蒸了兩次，就我一人愛吃，看來我得換做法了。

拔絲紅薯，幾十年的經典菜，飯館裡就別想了，沒有，想吃只能自己在家做。說起這個拔絲紅薯，肯定會勾起一些人童年的回憶，小時候跟著大人去吃酒席，小孩子吃得最歡的就是它。

拔絲紅薯，即使是現在也受歡迎，好多人說做不好，其實要點就一個“炒糖”，顏色一變，密集小泡一鼓起就成了，過早粘牙不拉絲，過晚發黑發苦。

看我怎樣把三塊錢的大紅薯一步步變成搶手的美味吧，就這菜，飯桌上一端，大人孩子都喜歡，宴客，比幾十的大魚大肉都亮眼，客人都搶著吃！

【拔絲紅薯】

製作食材：黃瓤大個紅薯1個（540克），白糖190克，炒糖用植物油2湯匙，炸油適量

製作廚具：卡 特 馬 克麥 飯石不 粘 鍋

具體做法：

第一步：準備一下所需的食材。紅薯有紅瓤和白瓤之分，相對來說，紅瓤更面甜。糖，可以用綿白糖或冰糖。糖的量根據個人喜歡，喜歡咔咔脆口感的糖多放點，掛的厚些，喜歡拉絲微硬口感的，這個量剛剛好

第二步：紅薯的處理。紅薯用削皮刀去皮，然後沖洗乾淨，再用廚房紙擦去水分。紅薯滾刀切塊，也可以切方塊。滾刀切紅薯的好處：炸後薄的地方微焦，厚的地方軟面。要點：切好的紅薯不要洗，以免入油鍋濺著

第三步：在卡 特 馬克 不粘鍋裡倒入炸油，燒至底部冒起密集小泡，倒入紅薯中火炸。炸紅薯這一步，建議用不粘鍋，導熱好，油煙少受熱均勻，紅薯的形狀和顏色好

第四步： 炸制的時候做一下準備：裝紅薯的盤子要抹一層植物油，這樣拔絲紅薯入盤就不會粘盤子了

第五步： 紅薯炸的時候時不時地要用飯勺推動，以免一面糊了，另一面還沒熟透。炸到紅薯表面金黃有薄薄一層硬殼的時候，就可以撈出控油了。

檢查紅薯是否熟透的辦法：筷子能扎進去就是熟了

。不要炸太軟，拔絲的時候紅薯形狀不好

第六步：炒糖。鍋內加入兩勺植物油，倒入白糖炒至融化，先中火後小 火

7 這一步非常重要：炒到糖變色，密集小泡一鼓起，立馬離火

。圖中離密集小泡還差一點點，來不及了沒拍到

炒糖：糖炒的火候不夠會粘牙不拉絲，炒過了發黑發苦

8 快速倒入炸好的紅薯翻拌幾下，立刻裝盤上桌，跟上一小碗涼白開蘸食。趁熱夾起紅薯，拉絲，入水蘸一下再吃，糖脆夾著紅薯的軟面，真是令人陶醉。

夾起一塊紅薯，拉絲囉！

紅薯的這個做法你喜歡嗎？紅薯豐收季，學個經典吃法，關鍵步驟就一個，趕緊給家人露一手！

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！