涼拌菜我國的傳統美食，由於各地的口味有所不同調製出的口感也是不相同的，不管如何變化它的精髓還是紅油，一款好的紅油也就成了很多冷盤店的制勝法寶，今天小編就分享三款涼拌菜油的做法，

冷盤專用紅油

此款紅油適用於： 夫妻肺片 手撕雞 涼拌菜 口水雞

製作原料：

菜籽油 17。5斤 色拉油 7。5斤 白芝麻 75g 青花椒50g 紅花椒 50g 老薑200g 洋蔥 香蔥各250g 二荊條5斤 朝天椒2。5斤

香料

八角 25g 桂皮 25g 白豆蔻 15g 山奈 15g 草果 10g 砂仁 15g 小茴香 25g

製作步驟：

1、將菜籽油燒製九成熱，降至八成熱時下入色拉油繼續加熱，放入薑片 洋蔥 香蔥炸至金黃色撈出，下入用水浸泡過的香料炸制香料變色撈出，

2、鍋中倒入適量油下入辣椒開小火進行炒制，待辣椒表皮酥脆時撈出，打成粉末分成三份

3、待油溫降至120度時下入第一份辣椒，100度時下入第二份，80度時下第三份辣椒，密封24小時即可使用

五香麻辣紅油

製作食材：

二荊條 60g 子彈頭 30g 燈籠椒 60g 泡紅椒 30g 剁椒醬50g 花生碎 30g 白芝麻 5g 菜籽油 500g 鹽10g 生薑一塊 大蔥1段 洋蔥三分之一個

香料：

八角一個 桂皮一小塊 草寇 2個 香果 1個白豆蔻 2個 香葉 1片 香砂仁 2個 花椒粉4g 麻椒 1g

操作步驟

1、將三種辣椒倒入鍋中煮3-4分鐘，在放入鍋中炒幹多餘水分，

2、將辣椒、泡椒、剁椒放入粉碎機中打成細末

3、將菜籽油倒入鍋中燒熟後，降至9成熱時加入：薑片 大蔥 洋蔥炸至金黃色撈出，下入香料炸出香味至變深色時撈出，

4、將辣椒末倒入不鏽鋼碗中加入鹽攪拌均勻，將油分次加入辣椒碗中，不停攪拌，避免炸糊辣椒，倒入花生碎和芝麻即成

冷盤專用蔥油

製作原料：

色拉油 10斤 香菜根 1。5斤 香蔥 4斤 蒜瓣 400g 薑片 1。5斤

製作步驟

鍋中倒入色拉油燒至8成熱時加入剪片炸至金黃色時，下入拍碎的大蒜和香蔥炸至金黃色，再下入香菜根炸香後撈出所有的渣，