一年之中，秋蟹最是肥美可口，但是盛產期短，若是在其他季節想吃蟹肉，或者懶得買活蟹回來處理，又或者懶到極致連剝螃蟹都懶的時候，我就會買冷凍的蟹腳肉。這種冷凍蟹腳肉在大型超市，或規模大一點的海鮮店鋪很容易就能買到，是已經去殼處理好的，買回來只要解凍後簡單清洗一下就可以料理了，而且價格實惠，買一盒來，就可以炒一大盤。

這道料理的調味重點是鯷魚，鯷魚的鹹香和蟹肉超合拍，也能引出綠蔬的鮮甜，快炒幾下就能端上桌，下飯下酒都好，連湯汁都很好吃，我都用麵包蘸著吃，特別過癮。

準備材料：清燙綠蔬約 1 飯碗，冷凍蟹腳肉1 盒（約 200 克），罐頭鯷魚2~3 尾（約 20 克），大蒜（切片）4 瓣，大的紅辣椒（輪切）1 根，橄欖油2 大匙（或喜歡的炒菜用油），不甜的白酒2 大匙，鹽約 1/2 小匙，黑胡椒適量，檸檬汁1/4 瓣

開始製作：

1。 冷凍蟹腳肉解凍後，置於大碗中輕輕淘洗乾淨，小心不要弄碎細嫩的蟹腳肉，瀝掉，再置於廚房紙巾上吸乾。

海鮮類下鍋前請儘量吸乾表面的水，才不易油爆，也才能燒出香氣。

2。 鍋中放入蒜片、辣椒、鯷魚和橄欖油，以小火慢慢炒出香氣，並用鏟子把鯷魚壓碎，待聞到香氣都炒出來後，放入步驟 1 中的蟹腳肉，轉中火輕輕翻炒，待看到蟹肉熟成變色時，投入綠蔬，沿著鍋邊將白酒繞圈淋上，翻炒幾下使酒精揮發，再放入鹽和黑胡椒調味，拌炒均勻，即可熄火盛盤。享用時擠上檸檬汁。

鯷魚本身有鹹味，且不同品牌的鹹度差別較大，放鹽調味前，記得先嚐嘗，適量斟酌鹽的分量，以免過鹹。

超快手的一道菜，晚餐回家試試看~~

選自《療愈廚房》一書，版權所有。