烤麵筋

By 黑眼圈

自制烤麵筋。

原料：麵筋粉、水、甜麵醬、辣椒粉、孜然粉、鹽、油、芝麻、糖。

做法步驟：

第1步、麵筋粉這一袋是一千克，只用了200克。

第2步、準備半盆水，水裡鹽，然後緩慢一點一點分批次把200克麵筋粉匯入水中。邊到邊攪拌均勻。全部倒入後，靜置15分鐘左右，用手翻動水裡的麵筋，然後把多餘水倒掉。

第3步、倒掉水分就是這樣，蓋上保鮮膜醒發1個半小時左右。

第4步、醒發完以後，用手再把多餘水分按壓出來，倒掉。用手按平，然後切塊兒，切條都可以。沒有固定形狀。怎麼切都行。

第5步、拿兩根筷子夾住一頭，開始圍繞筷子一圈圈的捲上。不要太過用力，麵筋會斷。具體需要大家上手操作，練幾個就順手了。我做的我不好看。

第6步、鍋中加入涼水，把卷好的麵筋放入涼水中，小火慢慢加熱，記住千萬不能讓水燒烤，這樣過程持續45-60分鐘之間吧。看水要冒泡了，就一些涼水下去。

第7步、煮好的麵筋撈出迅速放到冷水裡過涼，保持彈性。

第8步、過完涼水的麵筋，控幹水分，串籤子進行改刀。（改刀：就是把麵筋從上到下轉圈切開）

第9步、看一下煮好的麵筋內部。並沒有出現蜂窩狀，就是水溫控制的好，這樣口感也好。

第10步、1。紅油：細辣椒粉，芝麻，孜然粉，熱油，鹽，糖。醬油。 （有賣現成的麻辣紅油的也可以放一些）2。 甜麵醬 3。燒烤撒料。

第11步、把辣油提前刷在麵筋上，醃製一下，這樣烤的時候更入味。上烤箱第一次烤5分鐘左右吧，具體時間忘記看了，朋友們可以炒烤邊觀察，然後拿出來翻面，刷甜麵醬。繼續烤5分鐘。

第12步、最後烤出來的成品。又軟又勁道。超級好吃。

小貼士：

1。煮麵筋的水溫不能燒開，因為這樣麵筋內部會出現蜂窩組織，不嫩了。中途可以涼水。2。麵筋水煮時候會出現黏連現象，可以用筷子輕輕翻動一下，等煮稍微飄起來就好了。3。甜麵醬裡面多放糖，一點水稀釋一下，最後再刷。

來自 美食天下 黑眼圈 的作品。

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