春天，若在山裡遇見它，趕緊多挖點回家，一煮一拌，鮮嫩又營養。

春天天氣回暖，萬物都生機盎然，各種植物都已經紛紛抽芽，這時候山上的野菜就特別多，例如蕨菜、薺菜、香椿芽等野菜都能在山上找到了。我們這些家住在農村的朋友是不會錯過這些大自然饋贈的美味的，一到這個時候，我們就會帶上鋤頭，提上籃子到山裡挖野菜。今天天氣晴朗，比較暖和，正適合挖野菜，於是和村裡的人結伴挖野菜去了。一到山裡，就可以看到一大片鮮嫩的蕨菜，真是太有口福了，挖了不上回家，準備處理好，儲存起來慢慢吃。

蕨菜是我最愛吃的野菜之一，帶有清香味，脆嫩爽口，用來簡單涼拌一下就非常好吃了，用來煮湯、炒雞蛋和炒肉也非常美味。蕨菜的營養十分豐富，富含各種維生素、蛋白質等人體所需的營養成分。蕨菜還有清熱解毒、滑腸通便、殺菌消炎等作用，對保護血管和降血壓亦有好處，是野菜中的“一寶”，所以如果你在山上遇到蕨菜，就不要錯過了，趕緊多挖點回家，簡單一煮一拌，就非常鮮美了。下面來分享涼拌蕨菜的詳細方法。

【涼拌蕨菜】

所需食材：

蕨菜2斤，蝦皮1把，小米辣1個，蒜頭5瓣，食鹽1勺，白砂糖1勺，雞精1勺，生抽5勺，老抽1勺，陳醋5勺，胡椒粉1勺。

烹飪方法：

第一步：處理蕨菜：①清洗：

將從山中採摘回來蕨菜去掉頂部未展開的葉子和老掉的莖，然後放入鹽水中浸泡15分鐘，進行消毒殺菌，再清洗乾淨，瀝乾水分備用。

②焯水：

鍋中加入適量的清水，開大火燒開，倒入已瀝乾水分的蕨菜，煮5分鐘即撈出，再用涼開水沖洗2遍，使蕨菜降溫，變成正常的溫度。

③浸泡：

將焯好水的蕨菜放入涼開水中浸泡一晚，浸泡可以去掉蕨菜的苦澀味。

第二步：蕨菜切段：

將已浸泡一晚的蕨菜從盤中撈出，放入漏籃中瀝乾水分，再切切段備用。

第三步：處理調味料：

小米辣清洗乾淨，切成辣椒圈備用。蒜瓣剝掉皮，清洗乾淨，剁成蒜蓉備用。

第四步：加調味材料：

將切好段的蕨菜放入一個大盤中，向盤中加入蝦皮、辣椒圈、蒜蓉、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉、食鹽、白砂糖、雞精。

第五步：攪拌：

用筷子將調味料和蕨菜攪拌均勻，放置兩個小時，就醃製得很入味了，酸辣開胃，超級美味的涼拌蕨菜就做好了。如果急著吃的話，也可以攪拌均勻就吃，就是沒那麼入味。

第六步：裝盤上桌：將涼拌好的蕨菜裝盤上桌，就可以開吃啦！

---小提示---

1、如果採摘的蕨菜比較多，一次吃不完的話，可以經過第一步處理之後，擠幹水分，放入保鮮袋袋密封，再放入冰箱中儲存，或者曬乾儲存也可以，想吃的時候再拿出來涼拌、煮湯或者炒食都很不錯。

2、蕨菜是寒性的，體寒和脾胃虛寒的朋友不宜多吃。

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