醫案

趙先生起床晚了，想起老婆不在家，於是自己煮了杯豆漿喝，然後趕去上班。結果，趙先生剛到公司就覺得不對勁，肚子隱隱作疼，還莫名地感到噁心。

後來，趙先生感覺肚子裡似乎有東西在翻滾，跑到洗手間後又拉又吐，於是不得不請假去醫院。

急診科醫根據趙先生的症狀表現以及後續的化驗檢查，診斷出趙先生是食物中毒。

趙先生覺得困惑，自己早上就喝了豆漿，怎麼就食物中毒了呢？

注意事項

豆漿是不少中國老百姓喜歡在早餐時飲用的飲料，它不但營養價值豐富，還有著植物奶的美譽，但喝豆漿時也有需要注意的地方，稍有不慎也容易引發食物中毒。

或許你會困惑，怎麼喝豆漿就食物中毒了，這會不會有些誇張了？其實，喝豆漿造成食物中毒和豆漿沒有煮熟有很大的關係。

生豆漿含有皂甙這種有害物質，食用過多容易出現中毒，常見表現為腹痛、腹瀉、噁心等症狀，但高溫下這種物質能夠被破壞。

我也遇到一些患者，喝了煮熟的豆漿也會出現中毒的症狀，這其實是由於他們被豆漿中的“假沸”現象誤導了，他們根本沒有把豆漿煮熟。

豆漿在加熱到80℃-90℃時，豆漿中的皂甙會膨脹，從而讓豆漿表面出現大量泡沫，這時人們很容易誤會豆漿已經煮沸了，然後喝下未煮熟的豆漿。

那麼，我們在喝豆漿的時候應該注意些什麼，才更有利於身體健康呢？

1）將豆漿煮熟再喝

一般來說，當看到豆漿煮起泡後，再繼續煮10分鐘左右才能把豆漿煮熟，才能夠更好地將皂甙破壞掉。

2）不要將豆漿放置在保溫杯中儲存

豆漿建議趁著新鮮喝，如果將豆漿長時間放置於保溫杯，遇上適宜的溫度和環境條件，容易滋生細菌或者產生變質。

3）不要一次性喝太多豆漿

豆漿是高蛋白質飲料，一次性飲用過多容易引起消化不了，加重腎臟負擔，還會造成腹脹和腹瀉等不適。

豆漿是一種實惠營養，老少咸宜的食物，希望每個人能學會科學地喝豆漿，讓身體變得更健康。

作者：李桂東

李桂東，男，漢族，出身中醫世家，貴州青山醫派第3代嫡系傳人，畢業於北京中醫藥大學。2020年入駐大有醫網，在北京同仁堂浙江醫藥有限公司杭州中醫門診部、杭州胡慶餘堂第二中醫門診部等多機構坐診。