不愛吃香菜的朋友可以嘗試著試一試這道菜，吃起來滑嫩無比的牛肉絲和脆生生的香菜根，味道還是蠻讚的。

很多人在炒牛肉的時候總是一不小心就炒老了，再加上不注意火候的把握的話，炒出來的牛肉就像火柴幹一樣，硬巴巴的難以入口。但其實只要掌握了文章結尾處的幾個小秘方的話，每個人都能做出滑嫩無比的牛肉來。

原材料：新鮮牛肉，香菜（去掉葉子和根部）

配料：小米椒、蒜、姜、蔥白、生抽、料酒、生粉、糖、鹽。

<步驟一>：提前處理並醃製好牛肉。

具體做法：

1、將牛肉洗乾淨後先切成大片，再橫向切成絲。

2、在一個碗里加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，再加1匙清水，充分攪拌均勻。

3、在牛肉絲中加入一匙食用油，然後倒入調好的料汁，充分攪拌均勻。

4、再取一個碗放入3匙生抽、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、1/3鹽，充分攪拌均勻待用。

<步驟二>：香菜切段、小米椒切圈、姜蒜切片、蔥白切段。

<步驟三>：鍋中倒入適量的油，油溫後倒入牛肉絲，用筷子攪散，炒至牛肉變色即可盛出。

<步驟四>：鍋中留底油放入姜蒜蔥白和小米椒，爆炒幾秒後加入香菜，翻炒數下。

<步驟五>：牛肉絲連湯汁倒入鍋中，再馬上倒入事先調好的料汁。大火翻炒10秒左右，關火即可出鍋。

炒牛肉的時候可醃可不醃，很多人喜歡牛肉那種有點柴有點幹吃起來有嚼勁的口感，那就不用去醃它，比如湖南的小炒黃牛粒，一般的做法就會醃，直接旺火快炒，味調對了也很好吃；但如果你喜歡牛肉是滑嫩嫩的口感，那醃這一步的工序就必不可少了。和大家分享幾個醃牛肉時能給牛肉帶來滑嫩口感的小秘方。

秘方1：以往我處理牛肉的時候都是順著它肉的紋理來切，後來試了這個方子，逆向也就是橫著切的話牛肉的口感會更嫩一些。

秘方2：在醃製牛肉的時候可加入一些清水，然後攪拌至水分被牛肉所吸收，這樣做得好處是可以讓牛肉在烹飪的過程中自身的水分不會被帶走，從而帶來滑嫩的口感。

秘方3：在醃製牛肉的時候除了可以加一些清水，還可以加入一些食用油，同理，這樣也是為了最大程度包住牛肉自身的水分，並且在炒的時候可以用筷子很輕易的撥開。

秘方4：為了讓牛肉和香菜在鍋中待的時間恰到好處，從而獲得香菜脆牛肉嫩的口感，可以提前將料汁給調配好，這樣在牛肉二次下鍋的時候可以一併倒入。