上幾天有個朋友來問我，在做酸菜魚或者水煮魚的時候，為什麼魚片出鍋硬邦邦的，一點也不嫩滑，也沒有光澤，更別提食慾感了，做出來看起來就不想吃，這是怎麼回事呢？

其實作為廚師的我，可以明確的說，是你魚片漿的不夠到位，有的人往往會對於一些漿魚片或者烹飪方面的一些細節問題，都不太在意，認為只要做出來就行了，如果真的是那樣想就大錯特錯了。在我們生活中流傳一句話，

叫“細節決定成敗”，

這句話不僅用在生活中，更適合用在廚師烹飪菜餚的過程中，因為一絲一毫的變化都有可能改變菜餚整體的口感。

下面話不多說，今天我就給大家分享如何“漿魚片”，這點對於從廚十餘年的我，真心不太複雜，

接下來我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，

各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：青魚一條

輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、胡椒粉三克、雞蛋一個、生粉適量、嫩肉粉兩克

——【漿魚片之步驟】——

1、首先準備青魚裡外清洗乾淨（特別是魚鱗要都給去除乾淨，否則後期漿出來入鍋會非常影響食慾），再去頭去骨去尾去魚腩（把魚本身的魚骨全部去除，除了魚刺以外）

2、接著把備好的魚肉從尾部，斜刀片下去，一刀一刀片成厚度均勻片狀（注意這一步對於刀工要求比較高，建議慢慢來，實在不行可以片的厚一些）

3、然後把片好的魚片放入水中，用長流水沖洗一個小時（沖洗的時候儘量把水龍頭出水口調到最小），衝到魚片血色全無，成雪白狀倒出控幹水分（這一步一定要把魚片血水沖洗乾淨，否則出鍋不僅顏色不好看，而且還非常的腥）

4、準備一個稍微大一些容器（這樣後期比較容易漿制），把控幹水分的魚片放入盆中，依次放入鹽、雞精味精、雞蛋清等（除了生粉不放入，其它調料都要放，而且口味要鹹一些，這樣後期容易上勁）

5、最後一步，順著一個方向不停的攪拌均勻，再放入適量的水（水要分幾次放入，這樣才能讓魚片嫩滑），攪拌到魚片上勁（魚片拿在手裡，伸開手掌魚片慢慢脫落就代表上勁），再放入生粉攪拌均勻即可（這樣做出的魚片無論是做酸菜魚或者水煮魚都可以）

——【漿魚片之總結】——

其實漿魚片的方法並不止上邊一種，有的人漿魚片，甚至不用加水也能把魚片漿嫩滑，這就靠個人經驗慢慢去摸索了，

一般在廚房學徒沒有兩三年案板功底，很難把魚片漿好，

這是因為在廚房不單單學的是漿魚片，更多的是如何烹飪，除非一些人專門學習漿魚片，那就很快了，一般兩三天就可以找到竅門

這道好看又好吃的漿魚片就完美收工了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。