芹菜做肉餡時萬萬不能直接入餡，多做一步，餃子多久都不瀉不散

別看標題就一技巧，今天這篇文章的竅門有點多，看到就是賺到。除了芹菜做肉餡得注意的，今天還給大家介紹一款肉餡萬用提鮮秘笈，還有做餡的各種技巧。資訊量真的有點多，如果你喜歡各種帶餡的菜譜，就如丸子、餃子等等，那麼這篇文章就不容錯過了，運用起來就知道實用了，話不多說，下面一起來看看。

文/老虎頭上的兔子

一、萬能肉餡提鮮秘笈

說到肉餡提鮮，很多人都會用幹蝦皮，其實還有更好的選擇，那便是海米（蝦米）。這海米固然又香又好，但價格還好看著呢！的確沒錯，價格稍貴，但相對於用量來說，加上自己食用，這樣一來成本也不算增加很多了。用油炸過的海米完全釋放它的香味，不論是用到肉餡還是拌菜上，都特別生香出色。油炸好的海米用玻璃瓶裝起來，密封放在冰箱裡冷藏，這樣就能放上好幾個月了。

做法：1、幹海米先清洗一遍，然後放清水中浸泡5分鐘，接著晾乾或吸乾水分。2、炒鍋下油，油量比要用的海米要多一些便行，就是能保持能沒過海米。當油溫至六成熱時下海米，開小米慢炸，直至海米水分全乾並出現大量泡泡時，這時便關火。3、放涼以後把海米連油一起裝進密封玻璃瓶內，然後放到冰箱裡冷藏儲存就可以了。一次不要做太多，夠半年食用便可。

二、芹菜入餡前得做好這一步

芹菜入餡前得做好的這一步就是焯水。很多人都忽略了這一步，以至於芹菜加到肉中出水，繼而讓肉餡變得又瀉又散，餃子放到水中煮時就很容易破皮了。其實不僅是芹菜，用蔬菜拌餡都容易出水，所以在入餡前記得把水分擠幹，像芹菜這樣的還得提前焯水。焯水以後切碎，然後擠幹水分，接著加入自制的海米油，這樣一來鮮味更足、並且滑嫩粘糯了。

三、多汁並粘成團的餃子餡做法（約100個餃子、每個15g）

準備食材：豬肉不帶皮（帶肥）1。5斤、芹菜約8兩（擠去水分有半斤就行）、雞蛋1個、油炸海米25g、海米油20g、香蔥、生薑、蠔油、生抽、胡椒粉、鹽

1、豬肉切成小塊再剁碎，加入生抽30g、蠔油20g、油炸海米25g、薑末、適量的鹽、胡椒粉適量，打入一個雞蛋，然後往同一方向進行攪拌，接著加入第二次的生抽30g，再次同樣的方向攪拌均勻。

2、加芹菜。芹菜提前焯水，焯好以後切成碎一樣，用手擠出水分，並且用碗把芹菜水裝好，等下要加到肉餡中的，這樣才有一個多汁的狀態。擠幹水分以後加入海米油10g、並拌勻。

3、擠出的芹菜水分三次加到肉餡中，一邊加一邊拌，記得是同一方向攪拌，直至把肉餡拌上勁。

4、最後加入香蔥末、芹菜碎、剩下的10g海米油等，再次同一方向攪拌均勻便可。

溫馨提示：

肉餡經過冷藏一夜可以變得更加緊實，如果你也沒打算立刻包餃子、也想放置一夜的話，那麼請蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏便可。還有，不要急著加香蔥和蔬菜，等到真正要包餃子時才加入這些，因為過早地加入蔥容易產生死蔥味，最後影響口味就不好了。