一、和麵

一斤麵粉，加入5克鹽，攪拌均勻，分次加入220克水，邊加邊攪拌，攪成絮狀後擠壓成團，擠壓成團後做的盆光手光，然後拿出揉到面光，揉光的面疊成團，封閉醒面20分鐘備用。

二、拌餃餡

醒面的同時我們準備調餡，今天做的是韭菜雞蛋餡，韭菜摘洗乾淨後攤開，提前控水，接下來切韭菜，韭菜切好之後，開始炒雞蛋，鍋內加入食用油燒熱，倒入打散的雞蛋，推動鍋底讓雞蛋發起，炒好的雞蛋出鍋控油，切好的韭菜加入切好的雞蛋，加入薑末、蔥花和香料油（香料油的做法：熟豆油一斤，加八角5個、桂皮1段，香葉6片、草果1個拍開去籽、小香3克、花椒2克，炸幹黃撈出，油放涼即可。）翻拌均勻後加入鹽、味精、胡椒粉、十三香、少許白糖，然後再翻拌均勻，這樣韭菜雞蛋餡就調製完成。

三、包餃子

醒好的面揉開，然後壓扁，割成條，然後在搓成粗細均勻的條，在揪成大小均勻的面劑子，揪好的面劑子撒上面粉搓拌均勻，擀製成餃皮，包上餃餡捏合，包好的餃子耳朵小肚子大。

四、嗆酸湯

一般酸湯水餃是在碗底調味，今天我們用另一種方法做出來香味更足，嗆酸湯，鍋內加入油燒熱，下入蔥花薑末和香料炒香，這個香料很簡單，只有八角和花椒，炒香後再加入醋，燒開再加入水，再次燒開後加入醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉，攪拌均勻至調料融化，撈出料渣，酸湯嗆制完成。

五、煮餃子

鍋內加水大火燒開，下入餃子，攪動鍋底，蓋上鍋蓋，燒開後點水，在蓋上鍋盔，燜鍋煮兩開，開鍋煮一開，餃子煮熟出鍋盛入碗內，煮好的餃子加入嗆好的酸湯，加入辣椒油，撒上香蔥、香菜、蝦皮，酸湯水餃製作完成。