今天給大家分享一個炸魚塊的做法，炸出來的魚塊外酥裡嫩，就算是放涼了也不回軟，一起來看看是怎麼做的吧。

【準備食材】： 草魚，生粉，麵粉，雞蛋，食用油，姜，蔥，花椒，鹽，胡椒粉，料酒

首先準備一條清洗乾淨的草魚，用剪刀把魚鰭和尾巴剪掉，再把魚頭切下。魚頭可以留著下次燉魚頭豆腐湯喝，也是非常不錯的美食。接著把魚肉片下來，把魚骨剔出來，然後切成兩指寬左右的寬條。全部切好之後放入一個大碗裡面備用。

接下來準備一塊生薑，切成薑絲，幾根清洗乾淨的小蔥，切成長段，放入魚塊裡面。接著往裡面加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入少量料酒去腥，然後把蔥薑汁抓出來，這樣才能激發出蔥姜的香味，炸出來的魚肉才更嫩更香。然後再撒入一把花椒，把魚塊抓拌均勻，讓每一塊魚肉都能充分的吸收蔥薑汁，這樣醃出來的魚肉肉質才更加鮮嫩好吃，而且一點腥味也沒有。抓拌均勻後蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏醃製兩個小時。

時間到了，去掉保鮮膜，把魚塊挑出來放入盤中備用。接下來準備一個小碗，打入兩個雞蛋攪拌均勻。

再準備一個碗，往裡面加入兩勺生粉，一勺麵粉，攪拌混合均勻。這裡要注意的是，炸魚塊正確的做法應該是放麵粉和生粉兩種，炸出來的魚塊才酥脆可口，而且放涼了也不回軟。

接下來把魚塊放入雞蛋液中，讓魚塊均勻地裹上一層薄薄的蛋液，再放到混合好的生粉中，讓魚塊均勻地沾上一層粉，再抖掉表面多餘的粉，用這個方法全部做完，然後放入盤中備用。

接下來鍋中燒油至七成熱，把裹滿生粉的魚塊一塊一塊的下入鍋中，先不要著急翻動，炸至30秒定型，然後再用漏勺輕輕的翻動一下，等到所有的魚塊炸至飄起來，這個時候開小火慢炸，炸制的時候要勤翻動，讓魚塊受熱更加均勻，把魚塊炸至表皮金黃，然後控油撈出來，放入盤中。

如果喜歡吃更酥脆的口感，可以再復炸一遍。復炸的時間不要太長，大概復炸一分鐘左右就可以把魚塊炸至金黃酥脆，裝入盤中就可以美美的享用了。這樣一盤非常美味的炸魚塊就製作完成了，色澤金黃誘人，咬一口外面是酥的，裡面肉質非常嫩，而且一點腥味都沒有。有喜歡的朋友就收藏起來試試吧，好了，今天就分享到這裡，我們下期再見