哲客資訊

接下來鍋中燒油至七成熱，把裹滿生粉的魚塊一塊一塊的下入鍋中，先不要著急翻動，炸至30秒定型，然後再用漏勺輕輕的翻動一下，等到所有的魚塊炸至飄起來，這個時候開小火慢炸，炸制的時候要勤翻動，讓魚塊受熱更加均勻，把魚塊炸至表皮金黃，然後控油撈出來[…]

加入所有的香料炸至香料變黃，撈出料渣然後將切好的香乾下入鍋中，油溫一定要保持在五成左右，這樣才會使做出來的香乾吃起來勁道又不怎麼吸油，炸至表皮起小泡就可以撈出控油了[…]

取部分底油，燒至6成熱，投入蒜瓣，薑末爆香，加入適量的花椒，幹辣椒炒出香味，辣椒炒至酥香，加入少許郫縣豆瓣（火鍋底料、老乾媽醬也可以哦），炒出紅油，將小龍蝦投入鍋中，快速翻炒均勻，加入一罐啤酒繼續翻炒，加一勺料酒攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燜5[…]

第八步：手上抹點油，開始揉土豆肉丸子，然後將鍋加熱，油溫7成熱的時候下丸子油炸[…]